Суя — нигерийский шашлык из говядины
Это мой личный взгляд на уже знакомое многим блюдо Suya — западноафриканский шашлык из говядины на гриле. Филе маринуется в довольно простом и быстром маринаде, который очень вкусен и прекрасно подходит для приготовления на мангале.
- Время подготовки: 20 мин.
- Время приготовления: 10-12 мин.
- Время маринования: 2 часа.
- Общее время: 2 часа 30 мин.
- Количество порций: 8
Ингредиенты:
- Натуральное арахисовое масло: 1/4 стакана
- 1/2 небольшой луковицы, натертой на терке
- Оливковое масло – 1,5 ст. л.
- Томатная паста 2-2,5 ст. л.
- Соль (по вкусу) – 1 ст. л. без горки
- Перец душистый – 1 ч. л.
- Копченая паприка – 1,5-2 ч. л.
- Чесночный порошок – 3/4-1 ч. л.
- Перец черный, молотый – 1/2 ч. л.
- Кайенский перец – 1/2 ч. л.
- Молотый имбирь (по вкусу) – 3/4 ч. л.
- 1-1,2 кг. говядины из верхней части филе, нарезанного кубиками по 3,5-4 см.
Подробный рецепт приготовления приведен ниже, но для начала несколько заметок.
Арахисовое масло — это залог успеха. Этот продукт, конечно, не является основным ингредиентом для классических мясных маринадов, но здесь он действительно вершит чудеса. Я была слегка скептически настроена, когда попробовала приготовить это блюдо впервые, поскольку думала, что арахисовое масло просто сгорит на жарких углях. И, если вы когда-либо пробовали горелые орехи, вы знаете, что это не очень вкусно. Каким-то образом оно не сгорает, а вместо этого карамелизируется красивым золотистым оттенком. Да, мне действительно понравилось, как это получилось визуально. Текстура и вкус были еще более поразительными.
Конечно, хотелось бы попробовать аутентичный метод – использовать вместо арахисового масла молотый арахис, но мне пришлась по душе именно эта версия.
Сам рецепт суи:
- Смешайте до однородной массы в миске арахисовое масло, тертый лук, томатную пасту, оливковое масло, соль, паприку, душистый перец, кайенский перец, черный перец, молотый имбирь и чесночный порошок.
- Добавьте куски мяса в миску с маринадом, чтобы он покрыл все содержимое и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник примерно на 2 часа.
- Разогрейте мангал или уличный гриль до высокой температуры. Решетку гриля желательно слегка смазать маслом.
- Нанижите маринованные кусочки говядины на металлические шампуры.
- Готовьте на горячих «белых» углях до желаемой степени прожарки, по 5–7 минут с обеих сторон.
Перед подачей готовой суи, украсьте шашлык дольками лайма, уложите кольцами/полукольцами красный лук и посыпьте зеленым луком. По желанию, в качестве дополнительной присыпки можно использовать дробленый арахис.