Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Когда лучше выбрать хоспер-гриль? Специфика и преимущества

Автор статьи
308 просмотров
6 мин. на чтение

Среди устройств, используемых в заведениях общественного питания, все большей популярностью пользуется хоспер. Это универсальное решение для кафе и ресторанов, стремящихся порадовать своих посетителей вкусными блюдами с ароматом дымка и показать им непосредственно сам процесс приготовления блюд на открытом огне без применения мангала или классического гриля.

Что представляет собой хоспер

Хоспер для ресторана— это гриль и печь с тягой одновременно. Его также называют гриль-мангал или гриль на углях.

Первые печи такого типа были произведены в 1969 году компанией Josper S.A. Название бренда вскоре стало нарицательным для всех кухонных аппаратов, представляющих собой гриль-печь.

В хоспере можно одинаково хорошо жарить и тушить блюда. Обжарка продуктов проводится на решетке-гриль, а запекать или тушить можно с использованием чугунной посуды или специальных гастроемкостей. Угольное топливо горит на колоснике, а продукты горения скапливаются в расположенном внизу зольнике, за счет чего хоспер легко чистить от золы.

Читайте также: На чем жарят шашлыки в кафе: обзор профессиональных мангалов

Где используется

Основная область применения хосперов — заведения общественного питания. Многие рестораны, специализирующиеся на приготовлении мяса и рыбы, добавляют в меню блюда, которые можно готовить в хоспере. Это удобнее, безопаснее и экономнее по сравнению с использованием мангалов.

Гриль-печь оборудована искрогасителем и специальным дымоотводом, благодаря чему устройство можно устанавливать как на кухне, так и в зале ресторана. Пламя не выходит за пределы печи, а горячий воздух охлаждается за счет специального колпака и затем попадает в вытяжку.

Обратите внимание! Это устройство не подойдет для использования в домашних условиях. Оно изначально предназначено для потоковой работы и рассчитано на приготовление пищи в больших объемах.

Плюсы и минусы устройства

Гриль-печи хоспер пользуются высокой популярностью среди владельцев ресторанного бизнеса благодаря ряду преимуществ. Однако они не лишены и минусов:

  • Можно установить устройство прямо в зале ресторана и демонстрировать процесс приготовления блюд посетителям.
  • Высокая производительность — в крупном хоспере можно готовить одновременно несколько сотен порций.
  • Возможности гриль-печи и количество блюд, доступных к приготовлению, ограничиваются лишь фантазией повара.
  • На приготовление еды тратится в среднем на треть меньше времени, чем при использовании классических грилей или печей.
  • Высокая степень защиты. Нет прямого контакта с огнем, что обеспечивает безопасность повара при использовании хоспера.
  • Более низкий расход угля по сравнению с мангалами позволяет экономить на топливе.
  • По сравнению с мангалом идет более равномерный нагрев еды. Это особенно важно при приготовлении стейков.
  • Нет длинных языков пламени, благодаря чему мясо не пригорает и не пересушивается.
  • Высокое качество еды. Продукты остаются сочными и вкусными, а витамины и полезные микроэлементы не уничтожаются.
  • «Чистый» процесс приготовления. Все продукты горения собираются в специальном герметичном накопителе для мусора.

  • Хотя есть мини-версии этого кухонного оборудования, большинство моделей гриль-печей достаточно громоздкие.
  • Высокая стоимость устройства. Из-за этого далеко не каждое заведение общественного питания может себе позволить приобрести хоспер.
  • Сложность эксплуатации. В основном этим оборудованием необходимо управлять вручную с помощью системы верхних и нижних заглушек. При больших объемах производства придется похлопотать.
  • Хоспер подходит преимущественно для ресторанов, специализирующихся на мясных и рыбных блюдах. В остальных случаях вложение себя не оправдает.
  • Несмотря на более экономную трату угля для обеспечения бесперебойной работы устройства все равно потребуется много топлива.
  • Сложность установки хоспера. Потребуется установка дымоотвода, специальных водных фильтров, а также согласование с профильными инспекциями.

С учетом всех указанных выше особенностей можно сделать вывод, что использование гриль-печи в домашних условиях не рентабельно.

Выбираем подходящий хоспер

При покупке устройства важно ориентироваться на несколько параметров.

Габариты гриль-печи

Чем больше размер, тем больший объем продукции можно приготовить за один раз, и тем выше производительность хоспера из расчета кг/час. При выборе оптимальной модели стоит отталкиваться от размеров кухни и количества посадочных мест.

Размеры хоспера

Дополнительные опции

Хосперы могут быть как небольшими настольными печами, так и целыми комплексами со столом, подставкой для противней, тепловым шкафом и вытяжкой. В дополнительную комплектацию могут также входить кочерга, колесики для комфортного перемещения устройства и прочие аксессуары и модификации.

Комплектация

Пламягаситель же является обязательным элементом хоспера, который не дает искрам попасть в вытяжку.

Технические характеристики

К ним относятся время розжига, уровень расхода угля, время работы на одной загрузке топлива, среднее время розжига.

Технические характеристики хоспера

К техническим критериям относится и производительность — сколько килограммов продуктов можно приготовить за час работы, а также температурный режим и мощность вытяжки. Все эти показатели помогут выбрать наиболее выгодную с коммерческой точки зрения модель хоспера.

Производитель

Лучше всего приобретать продукцию испанского бренда Josper, который и задает высокую планку качества.

Однако эта покупка будет довольно дорогой.

Хоспер Josper

Если хочется получить более бюджетную гриль-печь, можно ознакомиться с устройствами, изготовленными в других странах, в том числе изучить хосперы отечественного производства. Однако здесь стоит обратить особое внимание на технические характеристики и гарантию.

Читайте также: Лавовый камень для гриля и сфера его применения

ТОП-8 лучших хосперов

Рассмотрим несколько моделей оригинального бренда Josper и прочих брендов, выпускающих гриль-печи такой конструкции.

Josper Charcoal Oven HJX-20 Mini

Настольная печь подойдет для кафе и ресторанов на 40 мест. Среднее время разогрева — 25 минут. Время автономной работы — 7 часов, потребляемый объем угля за день — от 6 до 8 кг. Доступно несколько вариантов цветового оформления фасада печи. Материал — нержавеющая сталь, длина — 71 см, ширина — 42 см, высота — 112 см. Температура — от +250ºС до +350ºС.

Josper Charcoal Oven HJX-25-L Small

Более крупная напольная модель. Габариты — 50х51 см. Подходит для заведений общественного питания до 80 мест. Время розжига — 30 минут, потребление угля — 10-12 кг в день. Время автономной работы — 9 часов. Материал — нержавеющая сталь, длина — 64 см, ширина — 60 см, высота — 185 см. Температура — от +250ºС до +350ºС, производительность — 60 кг/час.

A Class Josper Charcoal Oven HJA-50-LBC Large

Самый крупный хоспер с основанием шкафа и поддержкой подноса. Рассчитан на использование в ресторанах до 175 мест. Время розжига — 40 минут, время автономной работы — 9 часов. За день потребляет до 20 кг угля. Материал — нержавеющая сталь, длина — 93 см, ширина — 86 см, высота — 190 см. Температурный режим — от +250ºС до +350ºС, производительность 110 кг/час.

Печь хоспер MIBRASA HMB 110

Настольная гриль-печь на 110 порций. В комплектацию входит решетка-гриль 72х60 см, щипцы, щетка для чистки, кочерга и зольный ящик. Материал — жаропрочные и жаростойкие стальные сплавы, длина — 95 см, ширина — 82 см, высота — 94 см, вес брутто — 440 кг. Температура — от +250ºС до +350ºС, производительность — 100 кг/час.

Гриль-печь VESTA 25

Хоспер средней величины для ресторанов на 70 мест. Встроенный пламягаситель, сменный экран для защиты стенок от перегрева, два регулятора подачи воздуха и сменная колосниковая решетка, щипцы для продуктов, кочерга для углей и решетка для жарки, изготовленная из нержавейки. Материал — «котловая сталь» 08ПС 6 мм толщиной, длина — 63,7 см, ширина — 69,3 см, высота — 79,4 см, вес — 150 кг.

Печь мангал Vesta 38

Небольшая закрытая печь-гриль для заведений общественного питания с количеством мест — до 40. Внутри камеры предусмотрены 5 направляющих, благодаря которым можно устанавливать решетку на разной высоте. Комплектация: решетка-гриль из нержавеющей стали, щипцы и кочерга. Материал — «котловая сталь» 08ПС толщиной 6 мм, длина — 71 см, ширина — 55,8 см, высота — 47 см, вес — 103 кг. Температура — до 300ºС, производительность — 25 кг/час.

Гриль-печь на углях KOPA 400

Эту модель производят в Словении. Расход: от 5 до 8 кг угля в день, может разогреваться до 600ºС. Корпус из нержавеющей стали не подвержен коррозии, а внутренние элементы камеры устойчивы к температурной деформации. Подходит для ресторанов и кафе на 90 человек. Материал — нержавеющая сталь, длина — 71,6 см, ширина — 69,7 см, высота — 110,4 см, вес — 160 кг. Температура — от +250ºС до +350ºС, производительность — 20 кг/час.

Печь Хоспер + полка для подогрева КОБОР FIRE-25-M BC

Компактная напольная гриль-печь с дополнительной полкой для подогрева продуктов обладает средним уровнем производительности, отличается низкой стоимостью. Как и продукция компании Vesta, производится в России. Материал — нержавеющая сталь и керамика, длина — 67,5 см, ширина — 76 см, высота — 123 см. Производительность — 60 кг/час.

Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер

Сочетание возможностей гриля и печи с тягой в одном хоспере позволяет практически полностью нивелировать недостатки обоих устройств и максимально раскрыть их достоинства. Плюс для владельцев ресторанного бизнеса хосперы привлекательны еще и тем, что позволяют экономить место на кухне и снизить затраты на топливо.

Супер
0
Норм
0
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector