Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Как выбрать чугунную сковороду-гриль и рейтинг лучших моделей

Автор статьи
785 просмотров
13 мин. на чтение

Чугунная сковорода-гриль – отличный вариант для разнообразия ваших блюд. Благодаря высокой теплопроводности и теплоемкости чугуна она быстро разогревается и хорошо держит температуру. При этом сковорода с крышкой-прессом долговечна, практически не требует специального обращения и ухода. Вкус и свойства блюда на 90% зависят от того, на чем оно готовилось. 

Особенности приготовления

В приготовлении пищи на гриле есть 3 важнейших составляющих:

  1. Высокая температура. Именно из-за нее на продуктах быстро образуется плотная корочка, которая не дает вытекать и выпариваться сокам. В результате блюдо получается нежным и сочным внутри.
  2. Удаление лишнего жира. Под действием температуры жиры плавятся и стекают. В гриле они больше не контактируют с готовящимся продуктом, Это препятствует образованию в готовом блюде трансжиров, о вреде которых для организма хорошо известно всем.
  3. Минимальный контакт с жарочной поверхностью. В классическом гриле площадь контакта ограничивается поверхностью решетки. Именно благодаря этому продукт именно прожаривается, а не варится в жире и выделяющихся соках, как это происходит на традиционной сковороде.
Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер

Сковорода-гриль должна повторять все нюансы традиционного процесса – хорошо разогреваться, выдерживать высокие температуры, обеспечивать удаление жира. Для этого они изготавливаются достаточно массивными, из материалов с высокой теплопроводностью, высокими бортами и ребрами на внутренней поверхности. Конечно же, оптимальным вариантом будет именно чугунная сковорода.

Критерии выбора

Чтобы не ошибиться при выборе и купить действительно лучшую из представленных в магазине моделей (либо оптимальное соотношение цены и качества), стоит обязательно обращать внимание на несколько параметров и характеристик:

  • размер и форму;
  • наружную поверхность;
  • соответствие используемой кухонной плите;
  • высоту стенок;

  • высоту внутренних ребер;
  • форму, материал, конструкцию ручек;
  • крышку;
  • другие особенности конструкции.

Чугунная сковорода-гриль

Правильный учет всех нюансов позволит постоянно наслаждаться и процессом готовки, и его аппетитным результатом. Пройдемся теперь по каждому пункту отдельно.

Форма

При выборе формы и размера сковороды учитывают два основных фактора – вместимость и качество нагрева.

Сегодня производители предлагают изделия различных форм:

Квадратные

Для сковороды-гриль квадратную форму считают оптимальной. Такая посуда:

  • при одинаковых с другими габаритах, обладают максимальной вместимостью;
  • универсальна, подходят для приготовления любых продуктов – мяса, рыбы, овощей;

  • практически не уступает круглым по равномерности распределения тепла;
  • удобна для использования на плите и в духовке.

Пожалуй, единственный недостаток таких изделий – они подходят не для всех видов современных кухонных плит (об этом ниже, в следующих разделах).

Прямоугольные

Обладают всеми свойствами квадратной формы, однако за счет большей длины одной из сторон не оптимально располагаются на плите. В результате часть жарочной поверхности прогревается хуже.

Неравномерность нагрева можно преодолеть, если выбрать сковороду, которая размещается сразу над двумя конфорками. Либо использовать прямоугольную сковороду только для готовки в духовке или на открытом огне.

Очевидное преимущество такой формы – возможность готовить большие порции за один раз.

Круглые

Чуть уступают квадратным по вместимости, но превосходят их по равномерности распределения тепла. Основное преимущество – идеальное соответствие форме источника нагрева (конфорки). Появились круглые грили именно чтобы устранить этот недостаток квадратной формы при готовке на современных плитах.

Овальные

Считаются специализированной посудой для готовки крупной рыбы. На такой сковороде удобно размещается целая тушка или большой рыбный балык.

В целом практически ничем не отличается от прямоугольной, со всеми ее достоинствами и недостатками.

Размер

Размеры сковороды выбирают исходя из:

  • объема блюда, которое нужно приготовить за 1 раз;
  • размеров конфорки, духовки или печи.

Кроме того, следует учитывать, что крупные чугунные изделия обладают солидным весом. Это может ограничить их использование на некоторых плитах.

При выборе следует обратить внимание не только на геометрию изделия, но и на толщину его стенок и основания. Качественное чугунное литье имеет толщину стенок порядка 3 мм. Именно такая посуда считается наилучшей.

Наружная поверхность

Поскольку качество прогрева является одним из главных факторов при готовке на гриле, следует обратить внимание на наружную поверхность дна.

Некоторые производители выполняют ее рельефной, с ребрами расходящимися лучами от центра. Это действительно улучшает теплопередачу, способствует оптимальному прогреву и центральной, и периферийных областей. К сожалению, такое решение подходит не для всех современных плит.

Соответствие кухонной плите

Чтобы правильно выбрать чугунную сковороду-гриль, обязательно нужно учесть, на какой плите она будет использоваться. Это вызвано разнообразием кухонного оборудования и, как показала практика, несовместимостью с некоторыми его разновидностями отдельных моделей.

Газовая

Для плиты с газовыми конфорками походят все чугунные грили. Единственное, на что следует обратить внимание – диаметр факела конфорки должен соответствовать линейным размерам дна сковороды.

Газовая плита

Допускается, чтобы диаметр (длина стороны) посуды несколько (на 3-5 см) превосходили диаметр пламени. Это возможно благодаря высокой теплопроводности чугуна. При большем отклонении становится заметной неравномерность прогрева, что ухудшает качество готовки.

При прочих равных предпочтение следует отдать моделям с рельефной внешней поверхностью дна.

Электрическая

Плиты с электрическими нагревательными элементами практически аналогичны газовым. Соответственно, при выборе чугунной сковороды следует руководствоваться теми же соображениями.

Электрическая плита

Однако допустимые отклонения здесь несколько меньше – до 2-3 см. Кроме того, предпочтительнее сковороды с гладким дном – для их нагрева требуются меньшие затраты электроэнергии.

Стеклокерамическая

Плиты со стеклокерамической поверхностью мало отличаются от традиционных электрических по способу нагрева. Но для эффективного разогрева дна посуды оно должно плотно прилегать к варочной поверхности.

Стеклокерамическая плита

Для готовки на такой плите подойдут только сковороды с идеально ровным гладким дном, рифленые использовать не следует. При этом размеры дна и нагревательного пятна на поверхности плиты должны совпадать, в противном случае периферийные участки будут прогреты плохо.

Еще одна особенность такого кухонного оборудования – хрупкость материала на поверхности, его нетерпимость к значительным механическим нагрузкам. Соответственно, очень тяжелые чугунные грили (это характерно для толстостенных моделей) использовать на таких варочных поверхностях не следует.

Индукционная

Индукционные модели требуют использования посуды с соответствующими ферромагнитными свойствами. Чугунные сковороды производят из различных марок этого материала, поэтому для индукционной плиты подходит далеко не каждая из них.

Индукционная плита

Правильная чугунная сковорода-гриль должна иметь:

  • На упаковке или самом изделии пиктограмму совместимости с индукционными плитами.
  • Идеально ровное, гладкое дно.
  • Размеры, точно соответствующие размерам конфорки.

Последние 2 условия помогут избежать излишнего расхода электроэнергии при готовке.

Выйти из положения поможет специальный адаптер для индукционных печей. При установке его на конфорку он превращается в нагревательный элемент и позволяет использовать практически любую посуду.

Высота стенок сковороды

Для сковороды-гриль высота стенок – один из важнейших факторов. Высокие нагретые бортики создают над готовящимся продуктом слой воздуха с высокой температурой (так называемый «эффект духовки»), что позволяет приготовить блюдо до оптимального состояния за минимальное время.

Лучший вариант при приготовлении мяса – стенки высотой 5-6 см. В этом случае стейк толщиной 25-30 мм прожарится равномерно.
Сковорода с низкими бортиками (до 2-3 см) подойдет только для готовящихся более быстро продуктов – овощей или рыбы.
Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер
Следует обратить внимание и на наклон стенок. Считается, что вертикальные бортики улучшают «эффект духовки». Однако они менее практичны в эксплуатации – переворачивать продукты и сливать жир в такой скороде неудобно.

Высота внутренних ребер

Ребра внутри сковороды – не дизайнерское решение, а обязательный атрибут соблюдения технологии гриль. В пространстве между ними скапливаются излишки жира и выделяющегося сока. Чем выше ребро – тем меньше вероятность контакта продукта с образующимися при готовке жидкостями.

Высота ребер 3 мм
Высота ребер 6 мм

Оптимальной считается высота ребер от 5 мм. Профессиональные кулинары вообще заявляют, что сковорода с ребрами ниже 5 мм грилем называться не может.

Ручки

Для тяжелой чугунной сковороды ручка – критически важный атрибут. Прежде всего, она должна выдерживать вес посуды с полной загрузкой.

Классический чугунный гриль, как правило, оснащен двумя литыми ручками – длинной для свободного оперирования и ручкой-прихваткой на противоположной стороне. Такой вариант оптимален с точки зрения распределения нагрузки, однако без варежек-прихваток работать с ним невозможно.

Сковорода-гриль с литой ручкой
Сковорода-гриль с деревянной ручкой

Некоторые производители предлагают аналогичные конструкции с покрытием. При их выборе следует обратить внимание на теплостойкость изоляционного материала. Он должен выдерживать высокие температуры, до которых прогревается сковорода в процессе готовки.

Есть у литых ручек и еще один существенный недостаток – такой гриль невозможно загрузить в стандартный духовой шкаф. Проблему решают съемные ручки, но для них особенно важна надежность элементов крепления.

Читайте также: Как выбрать духовой шкаф: газовый и электрический

Крышка

Крышка для сковороды гриль – необязательный атрибут. Тем не менее, ее наличие в комплекте позволит существенно расширить список доступных для приготовления блюд. Единственное обязательное требование – плотное прилегание в процессе готовки.

Особый вариант – крышка-пресс. Она плотнее прижимает продукты к дну, улучшая их прогрев. Как правило, для чугунных моделей выполняется из того же материала, что и основание.

Крышка стеклянная
Крышка-пресс

Недостаток такой конструкции – значительные ее вес. Поэтому для такой посуды важны надежность крепления крышки и ручек. Кроме того, следует с осторожностью использовать ее на стеклокерамических плитах. Если крышка упадет, то может повредить поверхность плиты.

Другие особенности конструкции

При выборе также следует обратить внимание на такие особенности конструкции:

Наличие желобков для слива. При приготовлении жирных продуктов излишки жира придется в процессе готовки сливать (и, вероятно, неоднократно). Поэтому желобки для слива – обязательное условие для хорошей сковороды-гриль. Причем, желательно, чтобы их было, как минимум, два с разных сторон. В этом случае пользоваться становится гораздо удобнее.

Желобок для слива

Антипригарное покрытие. Чугун в нем не нуждается – в процессе эксплуатации пористый материал впитывает жиры и образует гладкую поверхность, к которой продукты практически не пригорают. Однако некоторые производители выпускают и чугунные сковороды-гриль с покрытием, защищая их от коррозии.

Сковорода-гриль с антипригарным каменным покрытием

Идеальный вариант в этом случае – каменное покрытие. Оно обладает теми же свойствами, что чугун – устойчиво к механическим воздействиям, хорошо проводит и накапливает тепло. Керамика требует осторожного обращения из-за своей хрупкости, титан легко повреждается металлическими инструментами. Тефлоновое покрытие не подходит абсолютно – оно не рассчитано на характерные для технологии высокие температуры.

Таким образом, чтобы ответить на вопрос, как выбрать чугунную сковороду-гриль, придется учесть множество нюансов. К ним относятся вид кухонной плиты и размеры конфорок, высота стенок и ребер, надежность ручки.

Рейтинг лучших моделей

Ситон ЧГ282840 28х28 ★4,5

Квадратная чугунная сковорода-гриль с крышкой, также выполненной из чугуна. Отличается большим весом, хотя многие пользователи оценивают это скорее как достоинство, поскольку поверхность для жарки равномерно прогревается и дает стабильную температуру прожарки.

У этой сковороды ярко выраженные ребра и сравнительно высокие борта, за счет чего можно одновременно приготовить большое количество еды. Из недостатков покупатели преимущественно выделяют высокую стоимость изделия.

Средняя оценка пользователей — 4,5

Технические характеристики

  • Цвет — черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 28 см.
  • Высота стенок — 4 см.
  • Толщина дна — 3 мм.
  • Вес — 7,4 кг

Плюсы

  • Вместительная.
  • Подходит для запекания в духовке.
  • Равномерная прожарка за счет толстого дна сковороды.
  • Мясо остается сочным и мягким, не пригорает.

Минусы

  • Долго греется.
  • Высокая цена.

Добрыня DO-3338 28см ★4,5

Круглая сковорода с высокими бортами и двумя небольшими ручками по бокам. Одно из важных достоинств этой сковороды-гриль — тяжелая чугунная крышка, которая в процессе готовки выполняет роль пресса. Как отмечают пользователи, с ее помощью удается ускорить жарку продуктов. И сама сковорода, и крышка сделаны из толстого чугуна. Благодаря этому изделие можно использовать для приготовления пищи в духовке или на гриле.

Можно также найти модификацию этой сковороды с деревянными накладками на ручки. Но с ними нельзя будет помещать сковороду-гриль в духовой шкаф. В целом изделие полностью оправдывает свою цену за счет высокого качества и надежности.

Средняя оценка пользователей — 4,5

Технические характеристики

  • Цвет — черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 28 см.
  • Высота стенок — 6 см.
  • Толщина дна — 4 мм.
  • Толщина стенок — 3,5 мм.

Плюсы

  • Можно использовать в качестве формы для запекания в духовке.
  • Крышка в комплекте.
  • Качественный чугун.
  • Высокие ребра.
  • Тяжелая крышка-пресс.

Минусы

  • Для некоторых сковорода будет слишком тяжелой.

Gipfel Diletto 2155 26х26 ★4,5

Монолитная чугунная сковорода-гриль с квадратным дном, небольшой ручкой, высокими бортами и носиками для слива жира. Отличается большой толщиной стенок и дна. Эта сковорода подойдет для любого типа плит — газовой, электрической, индукционной.

Благодаря отсутствию горючих материалов в конструкции ее можно использовать для приготовления различных блюд в духовке. Отличный бюджетный вариант для желающих получить вместительную сковороду-гриль из качественного чугуна.

Средняя оценка пользователей — 4,5

Технические характеристики

  • Цвет — черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 26 см.
  • Высота стенок — 5 см.
  • Толщина дна — 12,5 мм.

Плюсы

  • Долговечность.
  • Не царапает стеклянные поверхности.
  • При правильном уходе за чугуном мясо и овощи не подгорают.
  • Высокие борта.
  • Очень толстое дно, обеспечивающее равномерное распределение тепла.

Минусы

  • Большой вес.

Биол 1026С 26см ★4,3

Квадратная сковорода-гриль со стеклянной крышкой в комплекте. Деревянная ручка обезопасит руки от ожогов в процессе жарки, а если надо запечь продукты в духовом шкафу, достаточно просто снять ее. В комплект входит стеклянная крышка с пластиковой ручкой. По бокам сковороды предусмотрены 2 желоба для слива жира и соков.

Устройство получило преимущественно положительные отзывы покупателей. Однако многие отмечают, что полностью оценить качество чугунной сковороды-гриль Биол можно только при правильном уходе за изделием.

Средняя оценка пользователей — 4,3

Технические характеристики

  • Цвет — черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 26 см.
  • Диаметр дна — 22 см.
  • Высота стенок — 4,5 см.
  • Толщина дна — 4 мм.

Плюсы

  • Ручка съемная, не болтается.
  • Можно использовать как форму для запекания в духовке.
  • Хорошо подходит для приготовления отбивных.
  • Тепло распределяется равномерно благодаря толстому дну.
  • Оптимальный размер ребер.

Минусы

  • У некоторых пользователей лопались крышки из-за высокой температуры или низкого качества крепления рукоятки.
  • Неровное дно, есть риск поцарапать плиты со стеклянным покрытием.

Биол 1028 28см ★4,3

Вместительная сковорода с квадратным дном, высокими бортами и ярко выраженными ребрами на поверхности для жарки. На боковых бортах присутствуют носики для слива жидкости. Съемная деревянная ручка позволяет использовать изделие не только для жарки мяса и овощей на плите, но и в качестве формы для запекания.

Эта модель отличается неплохим соотношением цены и качества, особенно для тех, кому нужно регулярно готовить на большую компанию или семью из 3-4 человек.

Средняя оценка пользователей — 4,3

Технические характеристики

  • Цвет — черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 28 см.
  • Диаметр дна — 24 см.
  • Толщина дна — 4 мм.
  • Высота стенок — 4,5 см.

Плюсы

  • Съемная ручка, можно запекать продукты в духовке.
  • Высокое качество чугуна.
  • Большой объем сковороды.
  • Толстый слой чугуна хорошо держит тепло.

Минусы

  • Не всем удобен механизм крепления съемной ручки.

Mallony Padella 985060 28×28см ★4,2

По заявлению производителя среди прочих чугунных изделий для приготовления пищи эта сковорода-гриль выделяется наличием антипригарного покрытия. Ею можно пользоваться на любой плите от газовой до индукционной. Деревянная ручка закреплена подвижно, при необходимости она убирается внутрь, и вся конструкция компактно складывается. Сбоку на сковороде есть носик для слива жира и сока.

Средняя оценка пользователей — 4,2

Технические характеристики

  • Цвет — коричневый, черный.
  • Можно ли использовать на индукционной плите — да.
  • Диаметр верха — 28 см.
  • Диаметр дна — 28 см.

Плюсы

  • Низкая стоимость.
  • Вместительная.
  • Качественный чугун.

Минусы

  • Ручка не полностью покрыта деревом, можно обжечься при использовании.
  • Некоторые пользователи отметили, что у сковороды неровное дно, могут быть проблемы при использовании на индукционной плите.

Часто спрашивают

Какая самая подходящая высота внутренних ребер?

Оптимальной высотой ребер для домашнего использования считается 4-5 мм.

Подходят ли чугунные сковороды для индукционных плит?

Изучите инструкцию к сковороде. А если еще не купили, то просмотрите технические характеристики перед покупкой - там должно быть указано. Также обратите внимание на отзывы: иногда наружная поверхность сковороды не ровная и будет плохо прилегать к поверхности плиты - это плохо.

Средней девушке обычно легко обращаться с такой сковородищей?

Выбирайте модели с двумя ручками, чтобы они были эргономичными и удобными, тогда справится любая хозяйка.

Видео: как выбрать сковороду гриль


Супер
1
Интересно
1
Плохо
0
Обсуждения