Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Какие используются аксессуары для мангалов и барбекю

Автор статьи
244 просмотра
8 мин. на чтение

Покупка мангала — первый шаг к погружению в культуру приготовления шашлыка. Добиться же полного погружения в процесс и получить блюдо своей мечты помогут дополнительные аксессуары для гриля и мангала, которые можно условно разделить на несколько категорий.

Готовка

С этими приспособлениями получится превратить мангал в многофункциональную летнюю кухню и обеспечить высокое качество конечного продукта.

Шампуры

Базовый инструмент для приготовления шашлыка. Может быть изготовлен из нержавеющей стали, алюминия или дерева — бамбука, либо березы. Деревянные шпажки обычно используются для приготовления небольших куриных шашлыков или жарки кусочков рыбы.

Алюминиевые изделия брать не рекомендуется. Они могут испортить вкус мяса, а также легко гнутся. Лучший вариант — шампуры из нержавейки. Подставку для них можно сделать своими руками.

Шампур из нержавейки
Шампур с деревянной ручкой
Шампур из березы
Шампур из бамбука

На что обратить внимание при выборе шампуров:

  • Размер лезвия. Подбирается в зависимости от ширины мангала. Со стороны ручки шампур должен выступать примерно на 20-25 см. Рекомендуемая толщина металла — 2 мм. Оптимальная ширина лезвия для жарки курицы или овощей составляет 6-10 мм, для более толстых кусочков мяса — 15-20 мм.

  • Тип ручки. Она может быть металлической или деревянной. Последний вариант предпочтительнее, поскольку защищает от ожогов.

Читайте также: ТОП-9 лучших подставок для шампуров

Вертел

Приспособление для приготовления целых туш животных или крупных кусков мяса. Должно быть крепким, надежным, долговечным и удобным в использовании.

По типу конструкции вертелы бывают механическими и автоматическими, работающими на электроприводе с питанием от аккумуляторов или сети. Электровертелы очень удобны при работе с крупными тушами, которые надо жарить по несколько часов.

Вертел

 

На рынке доступны устройства 4 типов:

Прут с вилками для фиксации продукта
Силовая рама, на которой закрепляются конечности тушки
Прут с держателями для шампуров
Стержень с емкостью из металлической сетки или решетки

Обратите внимание! Существуют также портативные модели, сравнимые по длине со стандартными шампурами. Их удобно располагать поперек жаровни для приготовления небольших куриц или уток.

Решетка

Позволяет добавить к мангалу функционал гриля. Например, возможность пожарить сочные стейки над углями и получить характерный рисунок на куске мяса. На ней также удобно жарить рыбу, овощи, грибы или морепродукты.

Решетки для грилей и мангалов производят из следующих материалов:

Решетки из нержавеющей стали

Не подвержены коррозии, легко чистятся и имеют небольшой вес.

Решетки из чугуна

Выдерживают высокие температуры без деформации, долговечен, но требуют регулярного ухода и чистки.

Решетки из стали с антипригарным покрытием

Требует аккуратного ухода, поскольку покрытие легко повредить

Металлические решетки без покрытия Наименее практичный вариант - легко ржавеют, могут быстро прогореть, и к ним быстро пригорают продукты.

Самокруты

Автоматические устройства для приготовления шашлыков, сильно облегчающие задачу повара.

Чаще всего представляют собой механизм из нескольких элементов:

  • рамки для фиксации шампуров;
  • двигателя, работающего от батареек, электросети или пауэрбанка;
  • шестеренок, благодаря которым идет равномерное вращение шампуров с мясом.

Самокрут

Во время работы самокрутов все шампуры равномерно вращаются, обеспечивая идеальную прожарку шашлыка. Продукты теряют меньше сока, не пригорают и пропитываются запахом дымка со всех сторон.

Однако не все устройства являются автоматическими. Некоторыми нужно управлять в ручном режиме. При повороте одного шампура за счет зубчатой передачи осуществляется одновременное вращение всех лезвий на жаровне.

Самокрут

Если вы хотите полностью отдать управление процессом автоматике, лучше остановить выбор на аксессуаре с двигателем. Для дома или ресторана подойдет устройство, работающее от сети, а для выездных посиделок стоит рассмотреть модели на батарейках или с функцией работы от пауэрбанка через USB.

Читайте также: ТОП-8 лучших шампуров-самокрутов (подборка)

Колосник

Этот аксессуар представляет собой решетку или пластину с отверстиями, на которую укладывают уголь или дрова. Пока топливо прогорает, зола и пепел осыпаются через просветы колосника на дно мангала или в специальный ящик — зольник.

Большинство представленных на рынке зольников изготовлены из жаропрочной стали или чугуна.

Какие используются аксессуары для мангалов и барбекю

Первый вариант пригоден для кратковременного использования, второй — для длительного. Мангал с колосником, он же мангал с двойным дном, обладает рядом преимуществ:

низким расходом топлива;

увеличенным сроком службы, поскольку основное дно не прогорает, а колосник при необходимости можно заменить;

длительным сохранением тепла;

более равномерным распределением жара, что способствует приготовлению идеального шашлыка;

пониженной пожароопасностью.

При выборе колосника обратите внимание на его размер. Он должен быть немного меньше площади дна мангала.

Крышка для мангала

Оптимальное дополнение для тех, кто хочет превратить свой мангал в аналог гриля. Позволяет коптить продукты, запекать их или томить при низкой температуре, защищает жаровню от осадков и в некоторых случаях может быть использована в качестве замены сковороде.

Крышка для мангала

Если вы хотите тщательно контролировать процесс приготовления, используйте крышку со встроенным термометром и вентилем для подачи воздуха. Эти два элемента позволяют отслеживать и регулировать температуру воздуха внутри жаровни, что очень важно при работе с некоторыми блюдами.

Подставка под казан

Удобное дополнение для мангала или гриля, благодаря которому вы легко приготовите вкусный гарнир на открытом огне. Обычно представляет собой рамку с кольцом или металлическую пластину с круглым отверстием, в которое устанавливается мангал.

Подставка под казан должна быть крепкой, чтобы выдерживать вес и посуды, и продуктов. Не менее важна толщина прутьев или листа металла. Чем толще материал, тем дольше он прослужит, не прогорая под воздействием высокой температуры.

Мнение эксперта
Алексей Гаврилов
Специалист по кухне барбекю и оборудованию

Диаметр кольца или отверстия нужно подбирать в зависимости от размера казана. Последний должен погружаться в отверстие на 2/3 от общей высоты чаши.

Лучше всего себя зарекомендовали подказанники из чугуна. Этот материал хорошо сохраняет тепло, отличается прочностью и надежностью.

Розжиг

Чтобы быстро подготовить мангал к работе, можно воспользоваться следующими аксессуарами.

Стартер

Обычно представляет собой кружку, куда необходимо закладывать уголь. Под решеткой в нижней части устройства положить пару кусочков сухого спирта или скомканную бумагу, затем поджечь. За счет отверстий в кружке создается воздушная тяга, которая способствует равномерному разгоранию углей.

Опахало или веер

Аксессуар для нагнетания воздуха в жаровне. Помогает раздувать угли и при необходимости поддерживать их температуру горения. Обычно веер для мангала изготавливают из полипропилена или других типов пластика. Альтернативный вариант использования — в качестве разделочной доски или лопатки для работы с холодными продуктами.

При выборе стартера важно обратить внимание на толщину и качество металла, а также качество ручки, которая не должна нагреваться во время разогрева углей.

Фен для углей

Электрический фен, работающий от сети, реже от аккумулятора или батареек. Посылает поток горячего воздуха, благодаря которому угли нагреваются до нужной температуры и загораются. В среднем позволяет добиться равномерного горения топлива за минуту.

Газовая зажигалка

Еще один аксессуар для быстрого и удобного розжига углей или дров. Работает на сжиженном газе. Многие модели можно заряжать топливом неоднократно, что обеспечивает долгий срок службы устройства.

Уход за мангалом

Для этой цели обычно используют три аксессуара.

Кочерга

Необходима для безопасной работы с углями. Использование палок для ворошения углей может быть небезопасно.

Кочерга должна быть достаточно длинной, а ее ручка не должна нагреваться, чтобы повар не получил ожогов. Нередко в целях безопасности производители добавляют деревянную рукоятку.

Идеальная длина изделия — от 40 до 75 см. 


Кочерга

Совок

Удобный аксессуар для изъятия углей, золы, щепы или стружки из мангала. Важно, чтобы угол между ковшом и ручкой совка был удобным для работы повара.

Совок

Щетка

Потребуется для чистки решеток и стенок мангала или гриля от копоти или нагара.

Щетину аксессуара чаще всего изготавливают из нержавейки или нейлона. Последний особенно удобен при работе с решетками с антипригарным покрытием.

Щетка

Хранение и установка мангала

В эту группу мы включили:

Сумка
Вытяжной зонт

Сумка нужна для защиты мангала от непогоды, аккуратного хранения жаровни в зимний период и транспортировки сборной или складной конструкции при выезде на природу. Может быть выполнена в качестве небольшого чемодана или простой тканевой сумки.

Дополнительные карманы на сумке удобны для хранения шампуров и прочих аксессуаров для мангала. Все находится в одном месте, и можно не тратить много времени на сборы.

Читайте также: Как сделать сумку для мангала своими руками? Или купить в магазине?

Вытяжной зонт отводит лишний дым от жаровни и предназначен преимущественно для стационарных мангалов. Однако его можно использовать и на некоторых мобильных моделях, если подобрать аксессуар нужного размера. Наиболее оптимальный вариант — зонт из оцинкованной стали.

Расходные материалы

К этой группе можно смело отнести топливо и материалы, способствующие быстрой растопке мангала.

Уголь или брикеты

Наиболее популярным и доступным топливом для мангала являются березовые угли. Они долго и равномерно горят, не выделяют вредных веществ и неприятных запахов. При выборе качественного угля важно обратить внимание на размер кусочков. Они должны быть примерно одинаковыми — 5 см в ширину.

Опытные мангальщики могут обратить внимание и на более продвинутые варианты топлива.

Кокосовый уголь

Его изготавливают из скорлупы кокосов.

Такой уголь долго горит, практически не дымит, тратится в 5 раз экономичнее по сравнению с другими типами древесного топлива и выделяет очень много тепла.

Кокосовый уголь



Дубовый уголь

Используется преимущественно в шашлычных и ресторанах. Требует определенной сноровки при розжиге и в процессе жарки, но удобен при длительном использовании жаровни.

Дубовый уголь


Угольные брикеты

Представляют собой прессованный древесный уголь. В процессе горения оставляют минимум золы, очень долго горят с выделением большого количества тепла и экономно расходуются.

Угольные брикеты

Средства для розжига

В зависимости от предпочтений мангальщика можно использовать один из этих вариантов.

Жидкость для розжига

Средство на основе парафинов, спиртов, либо натуральных смол и масел.

Парафиновые жидкости наиболее подходящие для мангала. Они не выделяют вредных веществ и неприятных запахов.

Спиртовые горят меньше, могут вспыхивать, а в случае некачественного состава содержать керосин или бензин.

Составы на смолах брать категорически не рекомендуется из-за сильного резкого запаха во время горения.

Жидкость для розжига

Сухое горючее

Обычно это таблетки сухого спирта, которые нужно положить в уголь и поджечь.

При аккуратном обращении одного кусочка может хватить на несколько раз. Стоит недешево, но удобно в походных условиях.

Сухое горючее

Древесные роллы

Представляют собой тонкие скрученные древесные волокна, которые удобно использовать в качестве розжига вместо бумаги.

Древесные ролы

Береста

Менее популярный, но также действенный способ разжечь мангал при отсутствии специального стартера.

 

Береста

Читайте также: 5 простых способов, как разжечь угли в мангале на природе

Большинство аксессуаров для мангала призваны упростить процесс приготовления еды на углях и сделать удобной уборку рабочего места, а также расширить доступный функционал жаровни. Главное ответственно подойти к выбору интересующих приспособлений. Тогда они прослужат долгое время и станут неотъемлемой частью ритуала, коим для многих является приготовление шашлыка и прочих блюд на углях.

Супер
0
Норм
1
Плохо
0
Обсуждения

Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.