Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

На чем жарят шашлыки в кафе: обзор профессиональных мангалов

Автор статьи
402 просмотра
6 мин. на чтение

Профессиональный мангал для кафе или ресторана отличается не только способом увеличить количество позиций в меню и разнообразить способы приготовления блюд. Процесс приготовления на открытом огне можно также превратить в захватывающее шоу для посетителей. Главное выбрать подходящую модель мангала с учетом специфики заведения — критерии выбора жаровни для дома и ресторана существенно отличаются.

Требования к устройству

Мангал можно называть профессиональным, если он соответствует ряду критериев:

  1. Более высокая производительность по сравнению с бытовыми мангалами для выездных пикников, дачи или загородного дома. В частности, он должен быть пригоден для бесперебойной работы в течение всего рабочего дня заведения общественного питания.
  2. Многофункциональность. Владельцам ресторанов и кафе расширение меню играет на руку, позволяя привлечь больше клиентов, а также сэкономить рабочее пространство на кухне. Многие модели профессиональных мангалов можно использовать и как грили для приготовления сочных стейков, и в качестве коптилен, и для приготовления ряда гарниров.
  3. Возможность одновременно приготовить несколько блюд. Особенно в условиях высокой нагрузки при большом количестве заказов. Хорошие профессиональные мангалы рассчитаны на одновременную установку минимум 20 шампуров, а в некоторых моделях имеются несколько выделенных мест для приготовления пищи.
  4. Высокий эксплуатационный ресурс. Или другими словами — долгий срок службы. Чтобы добиться высоких показателей, производители используют очень качественные материалы. В частности, практически все профессиональные мангалы изготовлены из жаропрочной нержавеющей стали.
  5. Эргономика и продуманная конструкция изделия. Один из важных аспектов, в котором реализуются многие конкурентные преимущества различных моделей профессиональных мангалов.

Конструктивные особенности

Профессиональный мангал состоит из нескольких обязательных элементов:

Жаровня

Основная рабочая зона, на которой происходит процесс приготовления еды.

Топка с зольником

Необходима для моделей, в которых используются дрова или уголь в качестве топлива.

Вытяжка или дымоход

Она препятствует излишнему задымлению, если мангал располагается внутри помещения ресторана или кафе. В уличных условиях она также может пригодиться, поскольку защищает повара от сильного дыма и гари.

Фильтр для гашения искр

Представляет собой сетку из нержавеющей стали, которая не дает брызгам раскаленной жидкости и искрам от топлива попадать в вентиляцию. Еще одна функция — очистка воздуха от жировых и масляных аэрозолей.

Навес или крыша для устройств, расположенных на улице

Необходим для защиты топки и рабочей поверхности мангала от осадков, если жаровня установлена на открытом воздухе.

В конструкцию изделия также могут входить:

Встроенная печь
Казан
Полки для инвентаря
Съемная топка
Откидная столешница
Термометр в жарочном шкафу
Выделенная полка для подогрева блюд
Поддув для углей
Колеса для более удобной транспортировки
Подсветка и прочие функциональные элементы

Обратите внимание! Профессиональный мангал может быть как вертикальным, так и горизонтальным.

Некоторые производители помимо дополнительных функциональных деталей вроде столиков или отдельной печи для казана включают в комплектацию гастроемкости, шампуры, вертелы и прочие аксессуары, облегчающие работу повара.

Виды мангалов

По конструктивным особенностям жаровни для заведений общественного питания можно разделить на 4 группы:

Встраиваемые

Подходят для использования внутри помещений. Встроенный жарочный шкаф необходимо устанавливать в специальную нишу с дымосборником или на каменное основание.

В любом случае на кухне должна быть обустроена хорошая система вентиляции.

Встраиваемый мангал

Мобильные или переносные

Их чаще всего используют в уличных условиях — на выездных банкетах, на ярмарках, в придорожных кафе, ресторанах с открытой зоной. Жаровню в таких случаях устанавливают на специальный стол или каркас с колесами.

Мобильный профессиональный мангал

Капсульные

В таких конструкциях жаровня располагается внутри специальной капсулы, что и отражено в названии. Эта капсула снижает уровень пожароопасности мангала за счет встроенной вытяжки и гасящего искры гидрофильтра. Примечательно, что корпус топки не соприкасается со стенками капсулы. Это снижает потери тепла и риск получения ожогов.

Капсульный мангал

Ландшафтные

Декоративные конструкции, рассчитанные на установку под навесом в открытом ресторане или кафе. Это менее распространенное решение. Такие мангалы обойдутся дороже даже самых продвинутых металлических установок, а в случае переезда или перепланировки их нельзя ни транспортировать, ни просто переместить в пределах выделенной территории.

Ландшафтный мангал

По типу нагрева мангал для ресторана может быть:

Твердотопливным — работать на углях или дровах
Газовым — используется сжиженный или природный газ
Электрическим
Мнение эксперта
Алексей Гаврилов
Специалист по кухне барбекю и оборудованию

Газовые мангалы относят к числу самых экономичных и удобных для одновременного приготовления нескольких блюд. Особенно если для этого необходим разный температурный режим. Можно подключать к газовой сети.

Преимущества и недостатки

Многофункциональность и повышенная производительность можно отнести не только к обязательным требованиям, но и к положительным особенностям профессиональных жаровен.

Преимущества:

  • возможность самоочистки;
  • быстрое приготовление блюд;
  • минимальный риск подгорания еды.

Недостатки:

  • опасность задымления, из-за которой наличие сильной вытяжки обязательно;
  • отсутствие характерного запаха дымка у газовых и электрических моделей.

Критерии выбора

При покупке мангала для помещения или открытой зоны важно обратить внимание на:

  • Материалы — профессиональный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей стали с использованием чугуна в рабочих зонах, которые подвергаются длительному воздействию высоких температур.
  • Тип мангала — здесь нужно определиться с требованиями как к конструкции устройства, так и к топливу, на котором оно будет работать.

    Профессиональный мангал

    Профессиональный мангал

  • Размер устройства — учитывать планировку и особенности помещения.
  • Производителя — предпочтительнее доверять проверенным брендам:
    Grill Master
    Josper Grill
    Grillux Master

Приобретая профессиональный мангал для ресторана придется учитывать множество нюансов. Однако грамотный подход к процессу выбора изделия повысит шансы на покупку надежного и долговечного устройства, которое станет выгодным вложением для владельца ресторанного бизнеса.

ТОП-3 мангала для кафе

Приведем несколько примеров хороших профессиональных мангалов.

Grill Master УММ/2 (ROBATA L1200) 11314

Многофункциональный твердотопливный мангал с богатой комплектацией. В этой капсульной модели предусмотрена плавная регулировка уровня нагрева, имеется подъемный механизм для регулировки положения решеток и 5 уровней для сеток.

Корпус устройства, сетки и решетки изготовлены из нержавеющей стали. Основной очаг выполнен из чугуна и жаропрочной стали, а колосник очага — из чугуна.

Характеристики изделия:

  • Материал — нержавеющая сталь, жаропрочная сталь, чугун.
  • Габариты — 100х61,7(82,7)х142,2 см.
  • Вес — 197 кг.
  • Гарантийный срок — 12 месяцев.
  • Эквивалентная мощность — 39 кВт.

GRILL MASTER ROBATA

Плюсы:

  • Комплектация — есть шампуры для шашлыка, решетки, гастроемкости и прочие функциональные элементы.
  • Умеренный вес конструкции.
  • Возможность одновременно и жарить продукты, и подогревать готовые блюда.
  • Компактность мангала.

Минусы:

  • Гидрофильтр, искрогаситель и колеса необходимо заказывать отдельно.

Гриль-мангал JOSPER PVJ076-3

Мангалы испанского бренда Хоспер пользуются хорошим спросом благодаря высокому качеству изделий, их надежности и долговечности. Модель PVJ076-3 относится к новой линейке и представляет собой большую напольную гриль-зону с тремя выделенными рабочими поверхностями. В каждой секции помимо топки обустроен свой подъемный механизм для решеток. А за счет выверенного угла наклона лишний жир и масло стекают с решетки в жиросборный коллектор.

Характеристики изделия:

  • Материал корпуса — нержавеющая сталь.
  • Материал жарочной поверхности — чугун.
  • Габариты — 299,5х90х161 см.
  • Вес — 921 кг.

Гриль-мангал JOSPER PVJ076-3

Плюсы:

  • Есть колеса с системой фиксации для удобной транспортировки конструкции.
  • Привлекательный дизайн мангала.
  • Уникальная система вентиляции.
  • Усиленная конструкция.
  • Быстрый разогрев — до 20 минут.

Минусы:

  • Требуется высокая вытяжная мощность — минимум 5,5 тыс м3/ч.
  • Необходимо много свободного места. Не менее 30 см до легковоспламеняющихся предметов и не менее 10 см до прочего оборудования на кухне.

VESTA Vega2

Открытый угольный мангал напольного типа. Его корпус выполнен из нержавеющей стали толщиной 5 мм, что обеспечивает высокую прочность изделия. Имеется механизм регулировки поддува для лучшего контроля температуры углей, а также рычажный механизм регулировки высоты колосника. В узле подъемника решетки колосника также предусмотрены дополнительные сменные стенки из пятимиллиметровой стали. Гриль поставляется полностью собранным.

Характеристики изделия:

  • Материал корпуса — нержавеющая сталь.
  • Материал решетки — котельная жаропрочная сталь.
  • Материал обшивки, стола — нержавеющая сталь.
  • Габариты — 141,5х76,8х95 см.
  • Вес — 114 кг.

Мангал Vega2

Плюсы:

  • Доступная цена.
  • Можно расширить функционал за счет коптильни, подставки под казан и решетки для шампуров. Размер последней можно менять под длину имеющихся шампуров.
  • Не надо собирать мангал, так как он поставляется готовым к работе.
  • Сравнительно небольшой вес.

Минусы:

  • Для подключения к вентиляции потребуется специальная комплектация с водяным искрогасителем.

Супер
0
Норм
2
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector