5 советов, как сделать куриные ножки на мангале сочными и вкусными
Почему одни и те же продукты, даже в одном и том же маринаде, могут получиться на огне по-разному? Одни – сочные и вкусные, другие – сухие и жесткие? Попробуем разобраться на примере куриных ножек и мангала.
Суть проблемы
Казалось бы, что может быть проще, чем приготовить обычные куриные ножки на гриле или решетке? Если вы часто их делаете, покупая заготовки в одном и том же магазине, или даже сами готовите для них маринад – все равно, по вкусу готовое блюдо получается разным.
Иногда это нереально вкусно и очень нежно, да так, что даже косточки хочется съесть вместе с мясом. А иногда получаются твердые горелые комочки, такие, что собакам стыдно предложить.
Блюдо, которое вы получите, следуя моим советам 🙂
Выбор мяса
Многое зависит от того, насколько долго пролежала курица в холодильнике. Про морозильник даже говорить не хочется – размороженные ножки никогда не сравнятся с охлажденными. Идеальный вариант – приобрести мясо не старше 3 дней.
Выбор приправ
Куриное мясо – нежное, готовится и маринуется намного быстрее, чем любое другое. Поэтому главное правило – не переборщить с приправами. Иначе можно испортить и вкус, и запах. Или просто «забить» их излишними специями.
Самый простой вариант – добавить соль и перец. Можно просто обмазать мясо майонезом, сметаной или кетчупом. При этом мариновать продукт лучше в холодильнике от 1 до 4 часов. Больше нет и смысла.
На чем готовить
Готовить куриные ножки можно на чем угодно: насадить на шампура, разложить на решетке-гриль или барбекю.
Но лучший вариант – готовить на решетке, которую можно спокойно переворачивать с одной стороны на другую.
Как готовить
Прежде всего, не стоит забывать, что решетку для приготовления необходимо хорошо очистить. Наш любимый вариант – прокалить ее над огнем пока догорают дрова.
Дрова должны максимально прогореть, чтобы остались только угли. На такой, стандартный по размерам мангал, должна остаться небольшая часть углей по высоте. В противном случае жар будет слишком сильным и есть вероятность, что вместо того, чтобы обжариваться, мясо просто сгорит.
Укладываем ножки максимально плотно, но оставляем между ними не большой просвет. Так жар будет работать вокруг каждого кусочка, а не только по сторонам, которые переворачиваются. При этом само блюдо внутри будет оставаться сочным. А если разложить кусочки далеко друг от друга, они будут быстро сохнуть.
Не надо часто переворачивать курицу. Лучше прожарить ее с каждой стороны по 2-3 минуты на горячих углях, чтобы «запечатать» сок внутри. А далее готовить уже на слабом жаре, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы добиться полной готовности и мягкости.
Если переворачивать курицу часто, то одна из сторон будет охлаждаться и готовить придется дольше. А нежное мясо требует быстрого приготовления.
Проверка готовности
Точное время приготовления блюда определить нельзя, да и не нужно.
Проверить готовность блюда можно, проткнув мясо вилкой или ножом. Если мясо белое, есть сок, но он прозрачный, как бульон – идеальные куриные ножки готовы. Если мясо или жидкость имеет розовый цвет, придется жарить еще. А если сока нет совсем – жаль, но блюдо пересушено.
Итоги
Конечно, вы можете пренебрегать этими советами и готовить так, как привыкли. Некоторые люди настолько «набили руку» в приготовлении шашлыка из курицы, что могут готовить блюдо с закрытыми глазами.
Но если вы готовите в первый раз, или у вас получается нормальное блюдо только время от времени, а не постоянно, прислушайтесь к моим рекомендациям. И приятного аппетита!