Жаркое с картошкой в казане: готовим на учаге

Одно из самых популярных в нашей семье блюд – жаркое. С молодой картошечкой, большим количеством мяса и овощей. Раньше готовили его в небольшом казане, на плите, и очень редко – на открытом огне. Но мой свекор, большой любитель покушать, специально для этого блюда (ну, и еще для плова) приобрел вот эту шикарную печку – учаг.

Это металлическая конструкция, в которую сверху вставляется большой казан. Вниз закидываются дрова, и готовится все действительно быстро. И очень удобно! К казану также прилагается плотная крышка, а сам учаг служит нам уже полный сезон – с мая по август.

Для жаркого понадобились:

• свинина на кости – 2 кг.;
• картофель – 3 кг.;
• лук репчатый – 8 шт.;
• морковь – 4 шт.;
• помидоры свежие – 6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• петрушка, укроп, любая другая зелень;
• растительное масло;
• соль, черный молотый перец, уксус, приправы по вкусу.

Не удивляйтесь количеству продуктов, которые я заявила. Мы собираемся на даче большой семьей – 8 взрослых и 5 детей. Поэтому такой объем для нас вполне оправдан. Но здесь даже не важно, в каком количестве вы берете продукты – главное, что готовить в такой печке, да на свежем воздухе, да еще и для того, чтобы вся семья собралась дружно вместе – вот это самое главное.

Мясо предварительно замочили в смеси любимых приправ, двух стаканах воды и 5 ст. л. уксуса. Приправы выбирайте любые. Я больше всего люблю карри. Хотя эта специя и предназначена для курицы, но использую ее и в других видах мяса. Все солю и добавляю черный молотый перец.

На небольшом количестве растительного масла обжариваем свинину. Небольшом –потому что такой казан сам по себе с очень толстыми стенками, с антипригарным покрытием, и не требует большого количества масла. Да и свинина в этот раз (несмотря на то, что она на кости) была жирная.

Когда мясо дойдет до состояния полуготовности, добавляем крупно нарезанный репчатый лук.

После обжарки лука – морковь.

Затем добавляем нарезанные помидоры. Заменить их можно и томатной пастой, и кетчупом. Накрываем крышкой и тушим 4-5 минут.

Добавляем картофель. Обычно я кладу либо целые картофелины, либо нарезанные половинками. Заливаем водой. Солим, перчим, добавляем любимые специи. А можно залить той самой водой, в которой мариновалось мясо.

Готовим под закрытой крышкой примерно 30 минут. Продукты не перемешиваем – мясо под картофельной шубой будет тушиться быстрее. Еще очень много зависит от сорта картофеля и его зрелости. Молодая готовиться быстрее, старая дольше. Но 30 минут достаточно и для любого сорта, и для любой степени зрелости.

Добавляем мелко нарезанный чеснок и зелень, впервые перемешиваем. Огонь в печке заливаем и оставляем жаркое дотушиваться.

Подавать блюдо можно и без жидкости. Но я люблю жаркое с бульоном, поэтому для себя всегда делаю вот такую тарелку.

А детям в основном подаю кусочки мяса и картошки отдельно, без жидкости.

Это нереально вкусно. Хотя и не очень быстро, за счет количества продуктов. Но такое жаркое вкусно как сразу в горячем виде, под алкогольные или обычные напитки со свежими дачным овощами, сметаной, майонезом, другими соусами, так и само по себе.

А также, если часть блюда останется на утро – в жаркий летний день холодное жаркое также понравится всем.