Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Лавовый камень для гриля и сфера его применения

Автор статьи
547 просмотров
5 мин. на чтение

Бытует мнение, что при использовании газовых и электрических грилей нельзя добиться такого же яркого, характерного аромата дымка, как при жарке на углях. Да и прожарка может оказаться недостаточно равномерной из-за жесткого контура ТЭНов или ограничений в виде размера газовых горелок. Все эти недостатки легко устранить, если в качестве источника тепла использовать лавовые камни.

Что это такое?

Лавовый камень для гриля нередко путают с пекарским камнем или камнями для жарки мяса на гриле. Однако между ними есть существенная разница.

Лавовый камень

Является своеобразной заменой твердому топливу — углю или дровам.

Камень для жарки

Работает как аналог сковороды или гриль-решетки, на которой мясо или овощи подвергаются термической обработке. Также используется как аналог противня для выпечки.

Как следует из названия, такие камни для грилей изготавливают из природного материала — застывшей лавы. Материал вулканического происхождения прекрасно выдерживает нагрев до высоких температур и хорошо аккумулирует тепло.

Читайте также: Какими бывают камни для жарки мяса и при чем тут вулкан?

Химический состав лавового камня зависит от того, где был добыт минерал. Различают три вида материала.

Базальт

Наиболее распространенный тип, наполовину состоящий из диоксида кремния. Остальную часть составляют оксиды металлов. Например, железа, магния или алюминия.

Кремниевый камень

Получил свое название за счет более высокого процента содержания кремнезема в составе — до 62-65

Кремневый лавовый камень

Карбонатный камень

Минерал, наполовину состоящий из карбонатов натрия и калия. Застывшая порода имеет белый цвет, отличается хрупкостью и мягкостью, может раствориться в воде.

Карбонатный лавовый камень

Мнение эксперта
Алексей Гаврилов
Специалист по кухне барбекю и оборудованию

Для лавовых грилей чаще используют базальт за счет его широкой доступности. Карбонатная порода ввиду своих физических свойств для этого не подходит. А массы на основе кремнезема нередко не успевают кристаллизоваться и превращаются в вулканическое стекло.

Принцип работы

Лавовые камни используют в одноименных грилях. Причем устройства могут быть как электрическими, так и газовыми.

Читайте также: Как выбрать электрический гриль для дома?

Камни закладывают на дно гриля под решетку. За счет нагревательных элементов или газовых горелок их раскаляют до нужной температуры. Затем благодаря теплу, исходящему от твердой лавы, жарят продукты на решетке.

Укладка камней под решетку гриля

Укладка камней под решетку гриля

Благодаря лавовым камням можно добиться практически такого же вкуса блюд, как на угольном гриле. В этом случае уровень пожароопасности гораздо ниже, чем при жарке на дровах или углях, а значит лавовый гриль отлично подходит для использования в помещениях.

Преимущества лавовых камней

Применение кусочков породы вулканического происхождения имеет ряд преимуществ:

  • Безопасность

Поскольку лавовые камни относятся к природным материалам натурального происхождения, они довольно экологичны.

При нагреве куски породы не выделяют вредных веществ, а также не портят вкус и аромат продуктов по сравнению с, например, низкокачественным углем из хвойных пород древесины.

Естественное происхождение лавовых камней

  • Равномерный нагрев

После того как кусочки лавового камня нагрелись до нужной температуры, они постепенно отдают тепло, которое распределяется во все стороны.

Не нужно беспокоиться о том, что на одном участке решетки продукты прожарятся хуже, чем на другом. Мясо, рыба, овощи или морепродукты прожариваются мягко, не пригорая.

Равномерный нагрев лавовых камней в гриле

  • Практичность

Благодаря лавовым камням поверхность гриля практически не пачкается.

В отличие от угля или дров камни не оставляют после себя пепла и золы, благодаря чему топку нужно чистить реже. А брызги жира и сока, неизбежные во время приготовления еды, остаются преимущественно на камнях.

Чистота поверхности гриля при использовании лавовых камней

  • Легко добавить аромат

Для достижения нужного результата повара посыпают раскаленные камни специями или устанавливают на лавовые камни термостойкую посуду, внутри которой располагается древесная стружка.

Последнее помогает добиться аромата, близкого к тому, что можно получить при жарке мяса на древесных углях.

Специи для придания аромата блюдам

Обратите внимание! Запахи от разных продуктов не смешиваются. Можно по очереди выкладывать все продукты на решетку.

  • Простота ухода

Лавовые камни легко чистить. Хотя в процессе жарки продуктов на гриле жиры и соки капают на горячий базальт, испаряясь и создавая ароматный дымок, очистить камни от загрязнений не так уж сложно.

Рекомендуется промыть их в теплой мыльной воде, после чего тщательно высушить. Камни можно даже мыть в посудомоечной машине.

Емкость для мытья лавовых камней

Со временем жидкость и жир, попадающие на камни в процессе жарки, все же накапливаются в пористой структуре материала, поскольку вымыть их до конца нельзя даже с чистящим средством. Накопительный эффект приводит к тому, что при нагревании от камней может идти неприятный запах гари.

Однако эту проблему легко решить. Нужно нагреть кусочки лавы до экстремальных температур, чтобы вся впитавшаяся грязь сгорела и превратилась в пепел.

Например, их можно прокалить в духовом шкафу, оснащенного функцией пиролитической очистки. Достаточно нагрева до +500ºС. В противном случае потребуется заменить материал на новый.

Нагревание лавового камня

Сфера применения

Камни из лавы для электрического или газового гриля используется преимущественно в ресторанном бизнесе.

Благодаря этому природному материалы профессиональным поварам удается создавать блюда, которые по своим вкусовым качествам и аромату практически не уступают деликатесам, приготовленным на углях.

Использование лавовых камней в ресторане

Грили, работающие на газовом топливе или электричестве, во многом удобнее угольных для эксплуатации в кафе или ресторанах.

Читайте также: Как выбрать газовый гриль и рейтинги лучших моделей

Даже при отсутствии дыма от углей важно устанавливать на кухне мощную вытяжку.

Это связано с тем, что нагретые лавовые камни быстро высушивают воздух. Плюс необходимо убирать дым от горящего жира и капающего на камни сока.

Мнение эксперта
Алексей Гаврилов
Специалист по кухне барбекю и оборудованию

Лавовую породу можно применять и в домашних грилях , если ими часто пользуются. С помощью вулканического материала получится добиться высокого качества приготовленных блюд за счет оптимального распределения тепла. Отчасти это поможет сэкономить топливо.

Для разового приготовления небольшого количества еды не нужно постоянно поддерживать температуру на решетке за счет газа или электричества. Достаточно просто нагреть камни.

Супер
1
Норм
1
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector