Изготавливаем домашнюю коптильню холодного и горячего копчения своими руками
Зачем дачникам и собственникам частных домов, которые увлекаются рыбалкой, охотой и занимаются разведением домашней живности тратить средства на приобретение коптильни? Стационарную коптильню для приготовления ароматных деликатесов можно изготовить своими руками в домашних условиях. Для этого потребуется немного времени и наши инструкции в картинках.
Содержание
Особенности домашней коптилки
Создать коптильню своими руками несложно, хотя многое зависит от ее типа и габаритов. Самые простые мобильные мини коптильни можно соорудить буквально за считанные минуты и приготовить разнообразные яства, уникальные по аромату и вкусу, которые невозможно раздобыть даже в мегамаркетах.
Копчение – разновидность тепловой обработки, после продолжительного окуривания, продукты приобретают характерные вкусовые качества.
Коптильный способ обработки обладает большим количеством плюсов:
- дым эффективно уничтожает болезнетворную микрофлору, делая блюда не только полезными, но и безопасными для здоровья;
- копчености в большей степени сохраняют важные микроэлементы, которые разрушаются под воздействием слишком высоких температур;
- сроки годности копченых продуктов намного больше, ведь дым их «консервирует».
А вы знаете, что на вкус готового копченого блюда влияет вид используемых дров? Ведь каждая порода дерева горит по-своему и обладает индивидуальным привкусом. Например:
Рассказывая о том, как создать коптильню своими руками, необходимо объяснить и о способах копчения. А именно о разных температурных условиях при приготовлении. Они зависят от расстояния до источника огня продуктов. Наиболее оригинальные и ароматные копчености получаются вариантом холодного копчения (оно проводится при +25⁰С-+45⁰С). Процедура холодного обкуривания длительная и может занимать несколько суток.
Для холодного метода копчения продукты заранее подготавливаются и обрабатываются. А при слишком долгом хранении готовые яства могут немного усыхать, но не теряя заявленных качеств.
Если необходимо приготовить копчености очень быстро, идеальным станет способ горячего копчения при температуре в +50⁰С-+100⁰С. Готовность продуктов отмечается уже спустя 3-4 часа. Но их необходимо быстро употребить в пищу, иначе они могут испортиться при длительном хранении.
Разновидности
Наиболее распространенными являются 2 варианта коптилен со своими конструктивными особенностями:
- Вертикальная (шахтовая). Самая простая в изготовлении, занимающая мало места. Коптильня похожа на своеобразный конус, на его вершине располагаются продукты. К недостаткам относится неудобная регулировка объема дыма.
- Горизонтальная (туннельная). Более сложная в производстве, требующая подходящий участок, желательно, на склоне.
Читайте также: Как сделать коптильню с дымогенератором
Очаг (дымогенератор) размещается в специализированном отсеке-камере. Процедуру готовки в таких приборах можно организовывать при любой погоде как холодным, так и горячим вариантом.
Составные части конструкции
Для горячего копчения
Конструкция в виде некой емкости с плотно закрывающейся крышкой. Изготавливается она практически из любых металлических баков-бочек.
Коптильня горячего копчения состоит из:
Для холодного копчения
Данные модификации сооружаются по основному закону – дым, прежде, чем достигнуть продуктов, обязан остыть. Эти модели имеют любые типоразмеры и состоят из следующих частей:
Топка
Ее можно изготовить из листов оцинковки или обычного кирпича (при обустройстве топки ее дополнительно оснащают зольником и дверцей для регуляции дымопотока;
Отсек-коптильни
Учитывая невысокий температурный режим холодного приготовления, ее можно соорудить и из дерева;
Дымоход
Объединяющего камеру и топку, подходящим сырьем для его изготовления станет металл, а вот кирпич с его пористой фактурой желательно не использовать.
Лучшие инструкции
Чтобы смастерить домашнюю коптильню своими руками, не требуются специализированные знания и даже опыт мастерства. Для создания таких устройств подходят привычные материалы и стандартные инструменты, которые имеются у каждого хозяина.
Из полиэтиленовой пленки
Самый простой вариант для холодного копчения можно создать из классического полиэтилена (лучше берите пленку, применяемую для укрытия теплиц). План действий таков:
- Подыскиваем ровный участок. Нам требуется территория порядка 1 кв.м.
- Участок ограждаем длинными кольями (высота в 1,5-2 м).
- Колышки соединяем балками-поперечниками для устойчивости.
- Противоположные колья крепим дополнительными горизонтальными перекладинами в 2 либо 3 ряда.
- На кольях подвешиваем продукты, чтобы они не соприкасались.
- На всю конструкцию натягиваем полиэтилен, оставляя небольшое расстояние до земли.
Коптильня готова к использованию. Остается рассыпать по центру горящие угли и прикрыть их травой. Затем пленка натягивается вплотную до грунта и надежно обжимается. Продукты будут готовы уже спустя 2,5-3 часа.
При работе с таким устройством готовые продукты после копчения обязательно проветривают. А слишком крупные куски лучше подвергнуть повторной обработке.
Из дерева
Также предназначена для холодного способа готовки. Ее располагают на удобном участке земли с небольшим уклоном. Строительство подобной коптильни проводится по следующей инструкции:
- Выкапываем в земле шахту для дымохода по ширине в 0,3-0,4 м и размером в 5,5-6 м.
- В шахту укладываем трубу сечением в 0,2-0,3 м и проводим ее от огнища до коптильного аппарата.
- Кладем кирпичную топку (или сварную из металлических листов). Форма по типу куба, стороны которого будут составлять около 3,5-4 м.
- К трубе подсоединяем топку.
- Устанавливаем на ней задвижку (с противоположной стороны топки) для создания и регулировки тяги.
- Из досок сбиваем плотную камеру (без отверстий), где и будет производиться приготовление.
- Внутри отсека-камеры монтируем задвижку, решетки/крючья для продуктов и поддон.
Из 200-литровой бочки
Создание коптильни своими руками для готовки горячим методом из бочки является наиболее легким. Принцип изготовления таков:
- Убираем днище бочонка и устанавливаем его на выбранное место.
- Оборудуем внутреннюю часть. Крепятся приспособления для выкладки тушек животных и птицы.
- В бочонок также можно смонтировать пару решеток, одна из них будет размещена на расстоянии в 25-30 см от поверхности почвы, а другая чуть выше.
- Основание бочки усыпается древесной стружкой либо опилками.
Конструкция готова. Очаг располагается по центру основания бочки. Остается разложить или подвесить продукты, разложить горящие угли и закрыть емкость крышкой.
Есть более сложный, но улучшенный вариант такой коптильни. Нам понадобятся две бочки, каждая объемом в 150-200 л. Их сваривают вместе по форме «Т». Нижняя служит емкостью, где планируется разместить топку, а верхняя становится коптильным отсеком – в ней следует прочно укрепить решетки/крючья.
Из кирпича
Это наиболее усложненная в создании, но и самая эстетичная модификации коптильни для горячего копчения, которую можно сделать своими руками. Для создания подобного варианта придерживайтесь инструкции:
- Подготавливаем фундамент. Его глубина должна составлять порядка 0,4 м, используем куски арматуры, армированную проволоку, прутья металлические и пр.
- Делаем дымоход на расстоянии в 2-2,5 м от коптильного отсека.
- По траншее прокладываем трубу (тянем ее до очага).
- Обустраиваем герметичный отсек-топку. Можно использовать металл (взять готовый ящик или самостоятельно его сварить) либо кирпич.
- Подсоединяем топку к трубе.
- После застывания фундамента укладываются кирпичные стенки. В процессе работы не забудьте встроить в них металлические прутки.
- Готовую конструкцию оснащаем плотной крышкой.
Наша коптильня готова. Остается заложить горящие угольки и проверить ее в действии.
Из металла с гидрозатвором
Взять лист «двойку» (толщина 2 мм) и разметить его: 350 мм — высота, 400 мм — длина и 300 мм — ширина. Если после измерений заготовка оказалась больше требуемых размеров, её нужно обрезать.
Чтобы лист согнуть, необходимо наметить и сделать прорези примерно по полмиллиметра в глубину.
Подставляя профиль, согнуть края вверх руками.
Первая заготовка выполнена. Теперь нужны боковые стенки. Сначала их следует подогнать по размерам под получившееся основание, потом — поставить на прихватки с боков и середины.
Прихваток надо сделать побольше, чтобы коптильня не «разошлась», когда начнётся процесс варки, но при этом слишком много тоже делать не стоит: 3-4 — на сторону.
Короб собран. Следующий шаг — проварить шов как под воду, чтобы дым не выходил.
Отбить окалину и обточить швы.
Сделать гидрозатвор. Для этого используется 25-й уголок под 45 градусов.
Когда он будет готов, поставить его на прихват. Снаружи от края корпуса коптильни отмерить 5 мм.
Уголок должен быть опущен на это расстояние, потому что конденсат, который собирается с крышки, будет уходить прямо в гидрозатвор, но при этом он не должен попадать внутрь. В итоге работы должен получиться зазор, выступ.
Далее после каждой «прихватки» (достаточно по три — сверху и снизу) проверять, чтобы угол находился под 90 градусов.
Все 4 готовых (проваренных и обточенных под воду) уголка выглядят так:
Далее изготавливаем поддон.
Сначала делается заготовка: для отбортовки делаются прорези по полмиллиметра в глубину, убираются уголки.
Затем края по очереди вставляются в тиски (если их нет, то в любом другом удобном месте) и отгибаются.
С небольшими неровностями справляются молотком. Можно подкладывать уголок, чтобы было лучше видно, где возникли проблемные места.
Проварите и отточите углы.
Приварить стойки из арматуры высотой 70 мм с отступом в 30 мм от краёв, на которые будет ложиться решётка. Использовать проволоку нежелательно — обычную вязальную от температуры будет «вести».
Снизу будут ножки, сделанные из квадратной профильной трубы 40×40. Внутри они провариваются с 4-х сторон примерно по сантиметру, иначе в дальнейшем от высокой температуры могут испортиться.
Поставить поддон внутрь коптильни.
Проверить, чтобы оставался отступ в 1 см с каждой стороны, так дыму будет проще выходить.
Изготовить решётку, используя сварочный полуавтомат. Для начала лучше полностью сделать заготовки: на рамку, стойки, ручки, перемычки — все одного размера.
Приложить под 90° и сварить.
Поставить перемычки с помощью профиля 20×20 через 2 см.
В результате должны получиться прутья.
Приварить стойки с отступом от краёв в 2 см. Решётка на первый уровень выглядит следующим образом:
На второй — ручки высотой 7 см из арматуры, чтобы было удобно брать.
Проверить, чтобы обе решётки легко влезали в коптильню. Расстояние между ними — 7 сантиметров, крупная рыба прекрасно входит.
Осталось изготовить крышку. Подготовить лист 520×440 мм. Посередине — прорезь 0,5-1 мм. От центра — 180 мм, сделать паз и оставить отбортовку 40 мм.
Бока заварить. Приделать боковинки.
Должна получиться крышка в виде домика. Высота до верхней грани — 12 см, бокового ребра — 4 см. Благодаря такому строению скапливающийся на крышке конденсат будет стекать на края.
Высота ручки — 4 см, длина — 10 см. Использовать арматуру здесь не обязательно.
От крышки до гидрозатвора получится расстояние в 1-1,5 см.
Готовая коптильня выглядит так:
Особенности конструкции дымохода
При строительстве коптилен своими руками крайне ответственным этапом становится изготовление дымохода. Напомним, что для его обустройства лучше не брать кирпич – его пористые стенки будут активно впитывать вещества, выделяемые при горении и со временем использования продукты будут впитывать неприятные запахи.
Для дымохода лучшим материалом является металл.
Но помните, что металлический дымоход придется регулярно чистить от образовавшейся копоти и сажи. Также есть вариант обустройства дымохода непосредственно в земле – почва хорошо студит дым естественным способом (что особенно актуально для копчения холодного типа) и активно впитывает конденсат, а микроорганизмы, которые содержатся в почве, очищают дым от канцерогенов.
Земляной дымоход делается так:
- Подыскивается подходящая площадка с уклоном (ее можно сделать и самостоятельно, насыпав слой земли).
- Топка коптильного аппарата размещается непосредственно под склоном.
- На земляном склоне прокапывается канава – она и станет будущим земляным дымоходом.
- Канава прикрывается сверху металлическими пластинами. Сверху на них укладывается дополнительный слой земли для обеспечения хорошей теплоизоляции. Земляной дымоход доводится до камеры коптильного агрегата.
Читайте также: Как выбрать готовую коптильню для квартиры
Рекомендации и чертежи с размерами
Планируя соорудить коптильню своими руками, необходимо грамотно подобрать для нее место на своей придомовой территории. Такие правила актуальны для габаритных модификаций, которые невозможно перенести на другой участок, а при необходимости убрать в подвал. При выборе площадки помните, что:
- при работе коптильня выделяет много дыма, а он не должен проникать в жилые помещения;
- составляющие в дыме вредят не только людям, но и растительным насаждениям.
Лучшее место для установки коптильни – подветренный участок. Он не позволит дыму проникнуть в сад или сам дом (свой или соседский).
Готовые копчености можно хранить в подвале или погребе. Важно, чтобы это место было прохладным и сухим. И прежде, чем начинать «испытательные» процедуры, проведите тестирование домашней коптильни (без использования продуктов).
Это нужно, чтобы коптильная камера пропиталась естественным запахом тлеющих углей. Продукты же будут получаться намного вкуснее и ароматнее.
Чертежи и модели для самостоятельной сборки
Коптильня холодного копчения своими руками (видео)
Мы с папой заядлые рыбаки и очень любим копченую рыбу. Домашняя коптильня для нас просто подарок. Такой вкусной рыбы нигде не купишь, ни на каком рынке. Мы там и мясо коптим, даже с овощами экспериментируем. Не заменимая на даче вещь теперь.
2 года назадСделали коптильню из бочки 200 литровой и теперь не нарадуемся! Ставить можно куда угодно. Вместимость самая подходящая, на семью из 7 человек хватает с лихвой. Там и рыба, и курица и свиное сало вмещается, только конечно партиями закладывается. Оставляем на 6 часов и готово! У нас все любят копчёнку, а муж ещё и загорелся из кирпича солидную построить, на продажу хочет пробовать.
2 года назад
Домашняя коптильня лучшее, что можно придумать для дачи. Особенно, когда шашлыки жарить надоело и не хочется сильно заморачиваться. Мы с мужем недавно разжились такой красавицей и Боже мой… Девочки, если б вы знали сколько времени я экономлю на приготовлении мяса и это с учетом того, что всё нужно подготовить заранее.Класная вещь!! Рекомендую!