Как правильно выбрать мясо для шашлыка?

Казалось бы, что может быть проще, чем купить подходящее в магазине мясо и отправиться на природу за вкусным шашлыком или стейком. Просто выбираем, что нам по вкусу – говядину, свинину, птицу, маринуем и готово. Но есть определенные нюансы, которые необходимо учитывать при выборе продукта. Чтобы потом не удивляться, почему шашлык получился слишком сухим или не прожарился.

Сегодня поговорим о том, какие части мяса идеально подходят для жарки. И на этом закроем шашлычный сезон.

Разные вырезки мяса

Какое мясо лучше?

При покупке свинины, телятины, ягнятины выбирайте светлое, розовое мясо. Чем оно темнее, тем животное было старше, либо его плохо кормили. Если животное молодое и хорошо питалось, при приготовлении мясо будет не серым, а белым. Говядина или баранина должны быть однородного красного цвета, допускаются только белые прослойки жира.

Не отказывайтесь от покупки, если в кусочках много жира – именно он придает нежный вкус, а также создает хрустящую корочку. Жир должен быть белым, и ни в коем случае не отдавать желтизной. Обратите внимание, чтобы на продукте не было кровяных подтеков, слизи, костной крошки.

Продукт должен быть парным или охлажденным. Замороженное мясо имеет совсем другой вкус. Максимум, можно приготовить продукт, который размораживался только один раз.

Выбирайте светлое мясо с жиром

Выбираем правильные части

Чем дальше мясо от шеи, тем оно мягче и нежнее. У ягненка вообще лучшая часть – задок.

Самая идеальная для шашлыка часть мышц животного – молочная вырезка. На втором месте стоит корейка. Именно эти отрубы имеют нежную и мягкую структуру, всегда получаются сочными.

Ребра среднего размера также хорошо подходят для жарки. И готовятся быстро, и смотрятся на столе красиво. Но старайтесь брать те, которые расположены дальше от головы – они будут сочнее.

Сочные средние ребрышки

Предварительная обработка

В крупных ресторанах свинину оставляют на ночь под проточной водой. Таким образом повара вымывают лишний белок, а также смывают все кровяные подтеки. В домашних условиях стоит воспользоваться данной подсказкой хотя бы на час.

Мы привыкли мариновать мясо уже нарезанным. Но можно сделать это и с целым куском. Только сделать небольшие надрезы и оставить мясо в маринаде следует минимум на ночь. Так продукт хорошо пропитается.

Молодое мясо, нарезанное кусочками, вообще не стоит долго мариновать. Достаточно просто оставить их в любимых специях, или в том же майонезе на полчаса и приступать к жарке.

Читайте также: Шашлык все-таки полезен или вреден?

Готовим шашлык

Для приготовления свинины используйте древесину фруктовых пород. Лучше всего подойдут яблоня, слива, вишня. А вот в Казахстане настоящие повара используют древесину саксаула. Он дает самую высокую температуру, что положительно влияет на вкус продукта.

Для шикарного аромата можно бросить в огонь веточку тимьяна или розмарина. Или даже обычные лавровые листочки.

Не проверяйте по несколько раз, приготовился шашлык или нет. Иначе рискуете остаться с сухими невкусными кусочками.

Выбирайте мясо правильно и наслаждайтесь вкусным шашлыком

Рецепт

Ну и напоследок, очень простой рецепт приготовления лопатки ягненка. Возьмите мясо, несколько раз проткните и начините чабрецом и чесноком. Обмажьте смесью из меда и горчицы, посолите. Заверните в фольгу и оставьте на ночь. Разожгите угли и дайте им прогореть до серого цвета. Положите лопатку в фольге прямо в угли, насыпьте их сверху. Оставьте на 1 час. Если мясо молодое и сочное, этого хватит. Если сомневаетесь в его качестве, лучше подождать 1,5 часа. Нереально вкусное блюдо готово.