Шашлык все-таки полезен или вреден?

С наступлением зимы мы будем иногда отходить от привычных тем и коснемся теории и немного исследований 🙂 Ответ на вопрос сегодняшней статьи о шашлыке – вас не обрадует, но есть выход.

Что не так с шашлыком?

При готовке мяса на открытом огне возможно образование таких веществ как: полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Первые образуются в том случае, когда мясной жир и сок начинают капать на угли или непосредственно на огонь, в итоге возникает дым и сполохи пламени. Именно в них и содержатся полиароматические углеводороды. А вот гетероциклические амины возникают из-за высоких температур при горении.

Считается, что данные вещества имеют мутагенные свойства, которые способны увеличить риск возникновения онкологии в разы. Стоит отметить, что лабораторные исследования проводились только на животных (грызунах), поэтому невозможно с точностью сказать, что это справедливо для людей. Существует информация, что полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины, имеют прямую связь с раком груди и поджелудочной железы.

Учёные постоянно проводят исследования по теме влияния способов приготовления мяса на риск развития онкологических процессов в организме человека. В настоящее время ВОЗ рекомендует ограничить употребление мяса, однако не сообщает какое количество этих веществ допустимо.

Как себя обезопасить:

• при готовке шашлыка (мяса) нужно следить, чтобы не было открытого огня,
• мясо необходимо регулярно переворачивать, а также срезать у готового блюда обугленные края,
• есть меньше красного и переработанного мяса в обычной жизни, а на шашлыки покупать более постное мясо или птицу,
• перед приготовлением мяса на огне срезать видимый жир и кожу.

Вегетарианцы правда живут дольше?

Австралийские ученые наблюдали порядка 270 тысяч человек старше 45 лет на протяжении 6 лет. Как выяснилось, вегетарианцы склонны вести более здоровый образ жизни, нежели другие испытуемые, однако на общий уровень смертности это не повлияло. Такой же вывод ученые сделали и касательно приверженцев паскетарианской диеты (вегетарианство с включением морепродуктов).

К аналогичному выводу пришла группа ученых из Великобритании: общая смертность веганов и мясоедов оказалась одинаковой. Однако им удалось обнаружить существенную разницу в причинах смертности: так, у испытуемых, придерживающихся растительной диеты, на 50% ниже риск умереть от рака поджелудочной железы.

В 2019 году было опубликовано исследование, длившееся 18 лет и охватившее 40 тысяч участников. Его результаты вновь подтвердили, что показатели смертности среди людей, употребляющих в пищу мясо, и людей, придерживающихся растительного рациона, статистически равны. При этом ученые пришли к неожиданному выводу: у веганов на 20% выше шанс инсульта, чем у остальных участников исследования. Стоит отметить, что эта тенденция не касается ишемической болезни сердца: здесь у веганов риски ниже на 22%, а у паскетарианцев — на 13%.

Пользу растительной диеты для сердца доказал метаанализ 2017 года. Выводы таковы: отказ от мяса снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 25%, а риск заболеть раком — на 8% у вегетарианцев и на 15% у веганов соответственно.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) добавила в список вероятных канцерогенных веществ красное мясо (свинина, говядина) и объяснила это тем, что есть связь с раком кишечника. Переработанное мясо (сосиски, колбасы) уже не вероятно, а определенно увеличивает риск возникновения рака. Однако, не стоит сильно расстраиваться. В исследованиях только устанавливают корреляцию (связь), потому говорить о явных причинах нельзя. Исследуемые группы людей могли курить, иметь ожирение, вести малоподвижный образ жизни.

Таким образом, смертность среди веганов и мясоедов одинакова, а разница кроется лишь в причинах: первым достаются инсульты, а вторым — инфаркты.