Готовим стейк на газовом гриле
Приготовление стейка на газовом гриле требует соблюдения некоторых правил для достижения наилучшего результата. В этой статье вы увидите поэтапную инструкцию по приготовлению говяжьего стейка – начиная от выбора правильного мяса и заканчивая сервировкой стола.
Что нам понадобится
Ингредиенты:
- Стейк говяжий толщиной 2,5-3 см (например, рибай или филе-миньон).
- Соль крупного помола;
- Свежемолотый черный перец;
- Оливковое масло или растительное масло.
Оборудование:
- Газовый гриль (мы использовали гриль Napoleon);
- Щипцы для переворачивания мяса;
- Термометр для мяса (по желанию).
Выбор мяса
- Выберите качественную говяжью вырезку с хорошей мраморностью (жировые прожилки в мясе). Чем больше мраморности, тем сочнее и ароматнее будет стейк. Ищите равномерное распределение тонких жировых прожилок.
- Свежая говядина должна быть ярко-красной, без коричневых пятен. Жир должен быть белым или кремовым. Не желтым!
- Не стесняйтесь задавать вопросы и просить совета у мясника за прилавком. Хороший мясник может порекомендовать лучшие куски и дать советы по приготовлению.
- Лучше всего подойдет говядина сухого вызревания. Такое мясо хранится в специальных условиях, что позволяет ему потерять влагу и концентрировать вкус. Стоит дороже, но обладает более интенсивным вкусом. Мясо из вакуумной упаковки (мокрого вызревания) тоже подойдет, но может иметь менее интенсивный вкус.
- Свежая говядина не должна иметь неприятного запаха. Если мясо пахнет кисло или неприятно, не покупайте его.
Покупка мяса у местных фермеров или на фермерских рынках может обеспечить более свежий и качественный продукт.
Так выглядит хороший кусок мяса для стейка
Подготовка мяса
Подготовка мяса для стейка включает несколько ключевых этапов, которые помогут вам добиться наилучшего результата при приготовлении на гриле:
- Мясо необходимо довести до комнатной температуры, вынув его из холодильника за 30-60 минут до начала готовки. Если жарить холодное мясо, то оно может поджариться неравномерно: будет с холодным центром и перегретыми краями.
- Удалите излишки влаги с поверхности куска с помощью бумажного полотенца с обеих сторон. Эта процедура поможет образоваться вкусной поджаренной корочке.
- Выберите приправу. Если нет никаких предпочтений, то знайте, что классические стейки готовятся только с солью и перцем, чтобы подчеркнуть естественный вкус мяса. Можно добавить немного розмарина.
- То же самое и с маринадом. Если мясо качественное, то мариновать не требуется.
Добавление соли до или после готовки — это дискуссионная тема среди кулинаров. Оба подхода имеют свои преимущества и больше зависят от ваших предпочтений. Я предпочитаю солить только при подаче на стол крупной солью.
Жарка стейка
- Включите газовый гриль на максимальную мощность и дайте ему разогреться до 250-300°C. Это займет около 10-15 минут. Если имеется несколько горелок, то создайте зоны прямого и непрямого нагрева. Оставьте одну сторону на высокой температуре (для обжарки) и одну сторону на средней или низкой (для доведения до готовности).
- Обмажьте стейк оливковым или подсолнечным маслом. Положите стейк на горячую сторону гриля. Закройте крышку и обжаривайте в течение 2-3 минут с одной стороны. Используя щипцы, переверните стейк и обжаривайте еще 2-3 минуты с другой стороны. Это создаст красивую корочку.
- Переместите стейк на непрямую зону нагрева (если есть) или уменьшите мощность горелки под стейком.
- Готовьте до желаемой степени прожарки, используя термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю его температуру. Ориентируйтесь на следующие показатели:
Где, Rare – это почти сырой, а Well Done – хорошо прожаренный. Если не уверены, выбирайте между Medium и Medium Well.
Отдых и подача
- Выньте стейк из жаровни и дайте ему отдохнуть, например, на разделочной доске в течение 5-10 минут. Можно обернуть фольгой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, делая его сочным.
- Нарежьте стейк поперек волокон и подавайте с гарниром по вашему выбору (овощи, картофель, салат и т.д.).
Советы
- Не прокалывайте стейк вилкой во время готовки, чтобы избежать потери соков.
- Используйте щипцы или лопатку для переворачивания.
- Оставляйте крышку гриля закрытой во время готовки для поддержания температуры.
Приятного аппетита!