Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Для чего нужен колосник для мангала и как его выбрать?

Автор статьи
764 просмотра
4 мин. на чтение

Мангал с двойным дном считается одним из лучших вариантов жаровни, В нем жар распределяется равномерно, короб дольше не прогорает, а расход топлива в среднем ниже, чем в мангалах с одним дном. Роль второго дна в таких конструкциях выполняет специальный аксессуар — колосниковая решетка.

Функционал изделия

Колосник для мангала выполняет сразу несколько задач:

  1. Помогает регулировать температуру твердого топлива в жаровне.
  2. Способствует более быстрому розжигу мангала за счет равномерной подачи воздуха к углям.
  3. Увеличивает время горения топлива, позволяя тратить его экономнее.
  4. Защищает дно мангала от деформации под воздействием высокой температуры.
  5. Снижает риск пожара при сильном ветре. Мелкие догорающие частицы топлива и зола проваливаются на дно жаровни или в специальный зольник, а не уносятся потоками воздуха.
  6. В мангале дольше сохраняется тепло за счет второго дна.
Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер

Многие производители делают специальные боковые отверстия в стенках мангала. Это снижает стоимость жаровни, но не обеспечивает такой же высокой эффективности при жарке шашлыка. Плюс в зависимости от мест расположения прорезей результат может отличаться.

Рассмотрим основные варианты:

  • Отверстия располагаются над уровнем закладки углей. Тяга в этом случае будет недостаточной. Воздух не будет циркулировать внутри жаровни, и поддерживать горение углей придется с помощью опахала.
  • Вырезы сделаны по низу стенок жаровни. Такое расположение отверстий уже способно обеспечить циркуляцию воздушных потоков. Однако основной жар будет сосредоточен у стенок, из-за чего мясо по краям шампуров пригорит к тому моменту, как приготовятся центральные кусочки. Плюс вырастает риск пожара при сильном ветре.
Мангал с отверстиями в днище

Мангал с отверстиями в днище

Если в стенках мангала вырезы отсутствуют, также потребуется использовать опахало. Этот вариант нежелателен, поскольку потоки воздуха поднимают вверх золу, которая оседает на мясе и портит его вкус.

Обратите внимание! Под колосником обязательно должен быть зольный ящик. А в больших мангалах лучше два. С их помощью не только легко убирать золу, но и удобно регулировать приток кислорода под решетку для изменения уровня жара топлива.

Конструктивные особенности

Колосник представляет собой монолитную или разборную решетку, поверх которой укладывается твердое топливо для мангала. Аксессуар может быть как вмонтирован в корпус жаровни, так и быть ее съемным элементом. Первый вариант исполнения можно встретить в самодельных кирпичных или каменных мангалах, второй же более уместен для металлических конструкций.

Мангал с цельным колосником

Мангал с цельным колосником

Колосник может быть цельным или наборным. Причем «конструкторы» более предпочтительны для жаровен с большой площадью рабочей поверхности.

Мангал с наборным колосником

Мангал с наборным колосником

Это связано с несколькими преимуществами:

  • Решетка со временем прогорает под воздействием жара от горящего топлива. В наборной конструкции достаточно поменять небольшой испорченный элемент, а в случае с монолитной моделью потребуется заменить весь колосник.
  • Если потребуется перенести колосник из одного мангала в другой, можно убрать лишние элементы или добавить новые, чтобы площадь решетки соответствовала площади жаровни.

Конструкция аксессуаров также может отличаться в зависимости от задачи и условий использования. Для мангалов, используемых дома или в заведениях общественного питания, обычно изготавливают два вида колосников.

Плиточный

Универсальный тип изделия, пригодный для установки в мангалы, печи, камины или котлы, работающие на твердом топливе. Плиты могут иметь прямоугольную, округлую или неправильную форму, особенно если изготовлены на заказ. Главное, чтобы площадь колосника была немного меньше площади дна жаровни. В противном случае из-за расширения под воздействием жара плита может погнуться или деформировать стенки мангала. Бывают как цельными, так и наборными.

Плиточный колосник

Балочный

Типичный представитель наборных моделей. Такой колосник собирается из одинарных или двойных прутьев, по форме напоминающих строительные балки. Благодаря таким небольшим секциям удобно собирать решетки для жаровен нестандартной формы и размера.

Балочный колосник

Обратите внимание! На рынке также можно встретить конструкции корзинного и подвижного типа.

Первые считаются устаревшими и практически не используются. Вторые же предназначены для использования в печах длительного горения, а не для разовых кратковременных растопок мангала. Они состоят из подвижных элементов, благодаря которым можно менять величину просветов в решетке.

Из каких материалов изготавливают?

Самые распространенные модели решеток изготавливают из двух материалов.

Из жаропрочной стали

Стальные колосники легкие, но недолговечные по сравнению с чугунными, плюс быстрее прогорают. Они станут неплохим промежуточным вариантом для установки в домашнем мангале, которым пользуются не очень часто. Стальные изделия также примечательны тем, что им легче придать необходимую необычную форму.

Стальной колосник

Из чугуна

Решетки из чугуна прочнее, тяжелее, надежнее и могут прослужить длительное время. Из них чаще всего изготавливают типовые плиточные или балочные колосники, которые подойдут для активного использования. Например, в мангалах, установленных в шашлычных, кафе или ресторанах.

Чугунный колосник

Читайте также: Какие используют аксессуары для мангалов и барбекю

Как выбрать качественный колосник?

При покупке колосника или готового мангала с двойным дном важно учитывать ряд особенностей, которыми должна обладать хорошая решетка для топлива:

  1. Прутья колосника должны быть достаточно прочными, чтобы выдержать вес углей или дров. Характеристики изделия лучше уточнить у продавца или производителя.
  2. Суммарная площадь отверстий в решетке должна составлять не менее 40% от всей площади колосника. В противном случае зола не будет успевать ссыпаться на дно, и будет затруднен доступ воздуха к топливу. Слишком большие отверстия также нежелательны, поскольку не догоревшее топливо будет проваливаться в зольник. Это в свою очередь повысит расходы топлива.
  3. Из какого материала сделан аксессуар. Владельцам стационарных мангалов с прочными стенками топки стоит обратить внимание на такие же долговечные чугунные модели колосников. Для мобильных или разборных конструкций из тонких листов металла вполне подойдут простые стальные решетки.

Обратите внимание! При желании вы можете сделать временную решетку для жаровни своими руками из перфорированного листа железа и металлопрофиля квадратного сечения. Либо собрать полноценную решетку из арматурных прутьев и уголка.

Мангал с колосником по своим рабочим характеристикам и удобству использования определенно превосходит жаровни без двойного дна, о чем говорят многие опытные шашлычники. С этим аксессуаром вы сможете сэкономить топливо, упростить уборку топки и снизить риск возникновения пожара. А за счет равномерного жара от углей мясо на шампурах будет равномерно прожариваться по всей длине шампура.

Читайте также: Виды колосников для печи, размеры и принцип работы

Супер
0
Норм
2
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector