Как я готовлю шурпу в казане на огне
Традиционный суп на наваристом бульоне под названием шурпа знаком многим. Но часто люди привносят в него свои изменения. Вот и в нашей семье принято, что шурпу готовят только мужчины, причем только на открытом огне. Поэтому любимое время для жирного супа – это дачный сезон. Кто-то на майских соскучился по шашлыкам, а мы по шурпе.
Как готовим мы
Собираемся большой семьей, готовим в казане. Исходя из нашего количества любителей поесть, готовим сразу на несколько дней, довольно много. Поэтому расскажу лишь небольшие хитрости для придания более интересного вкуса. А количество продуктов смысла указывать нет – все зависит от количества людей.
Интригуем, что у нас получилось 🙂
Вообще разновидностей шурпы много. Общее среди всех рецептов то, что всегда присутствует насыщенный и очень жирный бульон. Зажарку отдельно не делают, овощи не пассеруют, добавляя их в процессе готовки. А также все продукты должны быть либо в целом виде, либо нарезаны крупными кусками.
На столе у нас также часто бывает и шашлык и аджапсандал (фото выше).
Ингредиенты
Для приготовления нам потребуются:
- Мясо. Чаще всего варят шурпу из говядины или баранины. Но встречаются рецепты со свининой или птицей. А иногда в нее добавляют фрикадельки или даже пельмени. Но такие рецепты мы не понимаем, готовим всегда из мяса, желательно на кости.
- Овощи. Обычный набор – это лук, морковь, сладкий и острый перец, помидоры, чеснок. И конечно же картофель. Все овощи нарезаются очень крупно либо готовятся целиком.
- Зелень. Обычно специи не добавляют совсем, разве что соль и немного перца для тех, кто любит поострее. Но даже перец предпочтительнее брать свежий. Поэтому аромат шурпе придает зелень. Использовать можно укроп, кинзу, базилик, зеленый лук, лавровый лист.
Для получения насыщенного бульона лучше использовать пропорции по весу мясо/вода в соотношении 1 к 2.
Процесс приготовления
Итак, мы приступили к приготовлению нашего супа. Прежде всего необходимо сварить насыщенный бульон. Но начинаем мы не с мяса, а с овощей, не совсем по традиционному рецепту. Но так бульон получается нереально вкусным, а также более прозрачным.
Моем 1-2 крупных луковицы, и не чистя от шелухи, разрезаем пополам. Прижариваем на сухой сковороде без масла.
Точно также поступаем с крупной морковкой. В зависимости от количества супа потребуется 1-3 шт.
Мясо закладываем в холодную воду, доводим до кипения, солим. Соль вытягивает из мяса дополнительный сок, поэтому если вы готовите само мясо, лучше посолить его в конце. А вот для бульона лучше делать это вначале. Добавляем обжаренный лук и морковь. Накрываем крышкой и оставляем на 1,5 часа. Время от времени убираем накипь шумовкой.
Выкладываем очищенный картофель, целиком. Морковь режем крупными кусками. В это же время можно положить чеснок, 1-2 целые головы.
Варим 20 минут.
Добавляем крупно нарезанные помидоры, сладкий и острый перец.
Готовим еще 10 минут, добавляем зелень, лавровый лист, перемешиваем. Накрываем крышкой и даем настояться.
Мы подаем блюдо на стол не как обычный суп, а по отдельности. Сначала выкладываем мясо и овощи в отдельную тарелку. И смотрится красиво, и каждый может взять то, что ему больше нравится. Например, за готовый чеснок у нас любят чуть ли не драться мои родители.
А бульон подаем либо отдельно, либо с 1-2 картофелинами.
Перед подачей мясо нарезаем. Оно должно практически отсоединяться от костей, даже без использования ножа. Отдельно можно подать нарезанную зелень, лаваш или лепешки. Приятного аппетита!
