Выбираем идеальный афганский казан и сравниваем популярные модели
Среди современного кухонного оборудования отдельной популярностью стал пользоваться афганский казан. Это многофункциональное устройство многие сравнивают со скороваркой и успешно используют как дома, так и на природе.
Содержание
Что это такое
Афганский казан представляет собой котелок округлой формы с массивной крышкой, благодаря которой он превращается в скороварку. За счет винтового крепления крышка герметично прилегает к краям изделия, что не позволяет воздуху выходить из емкости. Это повышает давление внутри казана. Температура, при которой внутри варятся или томятся продукты, поднимается, а время на приготовление уменьшается.
По бокам казана имеются две ручки, за которые его можно поднимать, либо вращать для безопасного перемешивания продуктов внутри емкости. На стенках котелка приделаны петли. С их помощью можно зафиксировать ручку с винтовым зажимом, который прижимает крышку к котелку. На крышке имеются клапаны для сброса давления. Также есть аварийный клапан для экстренного сброса давления.
Афганский казан — совсем не то, что обычный казан — читайте о нем в другой статье.
Виды казанов
Ранее на рынке можно было найти много вариаций афганских казанов, отличающихся друг от друга не только покрытием, но и наличием или отсутствием ручек. В соответствии со спросом сформировалось и предложение — осталось всего три основных вида изделия:
Казаны серии SB
Самые простые модели с ручками, изготовленные из алюминия и отличающиеся небольшим весом. Бывают черные, реже никелированные. Удобны как для готовки на плите, так и для использования в походных условиях. За счет своей более «подтянутой» формы оптимальны для приготовления супов и каш.
Двухцветные казаны серии M
Комбинированные модели с ручками, коричневым покрытием на верхней части казана и никелированным или хромированным покрытием на нижней части. Отличаются более толстыми стенками. По сравнению с черными моделями они более «пузатые», за счет чего в них можно приготовить мясо на кости, блюда с ребрышками, рыбу целиком и т. д.
Двухцветные казаны серии NR
По форме напоминают изделия серии SB, но большая часть котелка полированная, как у серии M. На верхней части с коричневым покрытием имеется неширокий узор.
Плюсы и минусы
Афганские казаны, как и любое другое кухонное оборудование, имеют свои достоинства и недостатки. Положительных сторон больше, и они, по мнению многих пользователей, полностью перекрывают минусы. Недостатков не так много, но их тоже потребуется учитывать перед покупкой и в процессе эксплуатации изделия. Рассмотрим плюсы и минусы этих изделий:
- Универсальность. В афганском казане можно готовить как на костре или в печи, так и на домашней плите. Единственное исключение составляет индукционная плита, однако этот недостаток легко устраняется приобретением специального адаптера.
- Ускоренная готовка. Благодаря повышенному давлению внутри котелка любое блюдо готовится намного быстрее. Мясо в короткие сроки становится мягким и разваливающимся на волокна, а бобы, такие как фасоль или нут, можно даже предварительно не замачивать, они после варки в афганском казане будут мягкими и качественно проваренными.
- Возможность подобрать подходящий объем, начиная от минимального размера в 5 литров. Размер котелка подбирается в зависимости от того, на сколько человек необходимо готовить. Наиболее ходовые объемы — 10-15 литров, но на рынке можно найти и изделия вместимостью до 30 или 50 литров, которые могут стать неплохим приобретением для ресторана.
- Высокая прочность изделия. Афганский казан отличается толстыми стенками, которые не деформируются под воздействием высокой температуры, не гнутся и не трескаются. В результате такое изделие можно спокойно брать с собой на природу в качестве удобного походного котелка.
- Многофункциональность. В такой посуде продукты можно варить, жарить или тушить, а также комбинировать способы термообработки.
- Высокая стоимость. Цены на афганские казаны минимального объема начинаются в среднем от 3000 рублей.
- Риск получения ожогов в процессе готовки. Если неаккуратно обращаться с афганским казаном, есть риск ошпариться паром. Либо котел может взорваться из-за слишком высокого давления внутри емкости.
- Сложность с поиском качественных моделей.
Читайте также: Чем хорош чугунок для русской печи и подборка лучших товаров
Как выбирать
Здесь нужно ориентироваться на несколько показателей:
- объем казана;
- материал, из которого изготовлен котелок;
- клапаны для выхода пара;
- наличие и качество уплотнительного кольца на крышке.
Основной критерий выбора — объем изделия. Он определяется в зависимости от того, на сколько человек планируется готовить с помощью казана. Здесь важно учитывать, что номинальный объем котелка отличается от его максимальной вместимости.
Все дело в том, что заполнять емкость едой можно только на 2/3 от ее фактического объема. 1/3 пространства оставляют для пара. Таким образом получаем, что в казане объемом 5 литров можно приготовить не более 3 литров еды.
Следующий пункт — материал. Производители предлагают на выбор изделия из алюминия и чугуна. Последний встречается намного реже. Есть одноцветные черненые модели, а есть двухцветные алюминиевые вариации, где верхняя часть идет с черным или коричневым покрытием, а нижняя часть — с никелированным. На практике афганские казаны из алюминия более удобны для использования в походных условиях, поскольку имеют меньший вес.
Еще стоит обратить внимание на наличие и качество клапанов. Последние бывают двух видов — винтовые и с резинками. Клапаны на резинках более удобны в использовании, однако винтовые отличаются большим сроком службы. Одно но — казаны с винтовыми клапанами сейчас встречаются крайне редко.
Не менее важный элемент афганского казана — уплотнительная резинка для крышки.
Она имеет форму кольца, плотно прилегает к краю емкости и обеспечивает лучшую герметичность при закрытии крышки. Для изготовления кольца используют пищевую резину, которая отличается характерным желтым цветом.
Хотя на рынке встречаются и силиконовые аналоги. Поэтому при наличии, например, качественной силиконовой формы или коврика подходящего размера можно вырезать новое кольцо взамен износившегося. Главное, чтобы материал был не менее 3-4 мм толщиной. Диаметр кольца должен быть на пару миллиметров меньше, чем крышка, чтобы кольцо плотно прилегало.
Лучшие модели афганских казанов
Рассмотрим несколько наиболее популярных моделей афганских казанов, получивших хорошие отзывы покупателей.
Казан серии M двухцветный с коричневым и никелированным покрытием. Диаметр верха — 19 см, диаметр дна — 18 см, высота стенок — 42 см, толщина стенок — 11 мм, толщина дна — 11 мм, вес — 4 кг. Подходит для индукционных плит, можно мыть в посудомоечной машине.
Казан серии SB черный. Диаметр верха — 17 см, диаметр дна — 19 см, высота стенок — 21 см, толщина стенок — 9 мм, толщина дна — 9 мм, вес — 4 кг.
Казан серии M двухцветный с коричневым и никелированным покрытием. Диаметр верха — 19 см, диаметр дна — 20 см, высота стенок — 22 см, толщина стенок — 9 мм, толщина дна — 21 мм, вес — 5,4 кг.
Казан серии NR двухцветный с темно-коричневым и никелированным покрытием. Диаметр верха — 16,9 см, диаметр дна — 20,2 см, высота стенок — 27 см, толщина стенок — 8 мм, толщина дна — 8 мм, вес — 4,52 кг.
Небольшой казан серии NR. Диаметр верха — 14 см, диаметр дна — 17 см, высота стенок — 22 см, толщина стенок — 8 мм, толщина дна — 8 мм, вес — 3,28 кг.
Черный казан серии SB. Диаметр верха — 20 см, диаметр дна — 15 см, толщина стенок — 8 мм, вес — 3 кг.
Черный Афганский казан серии SB. Диаметр верха — 19 см, диаметр дна — 15,2 см, высота стенок — 21 см, толщина стенок — 11 мм, вес — 2,16 кг.
Эксплуатация
После покупки казана важно его правильно подготовить, а в процессе приготовления блюд соблюдать несложные правила.
Подготовка к первому использованию
Первоначально все детали крышки афганского казана необходимо собрать в соответствии с инструкцией. Важно установить все клапаны для выхода пара на отводные трубки так, чтобы они могли беспрепятственно перемещаться по кругу, вверх и вниз. В противном случае пар не сможет выходить из котелка в процессе готовки. А это чревато срыванием крышки.
Обратите внимание! Предохранительный клапан, который обычно выкрашен в красный цвет, трогать не нужно. Он обеспечивает аварийный сброс давления, когда давление внутри емкости становится критическим.
Далее следует подготовка афганского казана к готовке. Рассмотрим порядок действий:
- Промыть котелок изнутри и снаружи мягкой губкой и раствором моющего средства.
- Наполнить емкость на 2/3 объема, закрутить крышку, поставить на огонь. Когда пар начнет травить через клапаны, оставить кипеть на медленном огне на 20 минут.
- Снять афганский казан с огня или выключить подогрев плиты, дождаться остывания воды, пока пар не перестанет выходить наружу.
- Открутить винт, снять крышку и слить воду.
Не пытайтесь снимать крышку, пока пар полностью не вышел из казана. Открытию котелка будет препятствовать внутреннее давление, а попытки сделать это силой могут быть опасны.
Чугунный казан необходимо дополнительно промаслить. Сделать это можно с помощью любого растительного масла и лука:
- Налить внутрь чистого казана примерно 100 г масла (для объема 5 л).
- Нарезать 1-2 крупные луковицы (зависит от объема) полукольцами, либо кубиками.
- Прокипятить масляно-луковую смесь в течение 10 мин.
- Снять казан с огня и покатать по столу или любой горизонтальной поверхности так, чтобы промасленный лук в процессе обволакивал все внутренние стенки, в том числе самый верх.
- Выпустить пар, остудить казан, слить масло и выбросить отработанный лук.
- Протереть внутреннюю поверхность сухой чистой салфеткой, чтобы убрать излишки масла.
Алюминиевый казан производители рекомендуют подготавливать с помощью молока. Как это сделать:
- Налить в казан примерно 200-300 мл молока.
- Поставить емкость на огонь на 10 минут.
- Спустить пар и охладить казан.
- Слить прокипяченную жидкость.
- Промыть котелок водой.
Молоко после кипячения в новом афганском казане пить ни в коем случае нельзя, поскольку в нем, как и в воде остаются промышленные масла и производственная пыль.
А поскольку изделию из алюминия, в отличие от чугунного, не требуется создавать масляный защитный слой, можно сразу приступать к его использованию.
Способы применения
Афганский казан при желании можно использовать для решения различных кулинарных задач.
Итак, во что он может трансформироваться:
- кастрюля — достаточно смешать продукты с водой и готовить, например, без использования крышки;
- сковорода — дно разогреть, налить масло или жир, добавить продукты и готовить на сильном огне с крышкой или без нее;
- казан — продукты можно томить на медленном огне как под крышкой или без нее;
- скороварка — одна из основных функций афганского казана, при которой продукты готовятся под давлением с добавлением воды, либо в собственном соку.
При желании можно экспериментировать со способами термообработки продуктов. Например, сначала обжарить их, используя казан как сковороду, а затем оставить тушиться на медленном огне под крышкой.
Удобно перемешивать еду в казане, положив его на бок под углом от 30º до 45º и аккуратно катая, придерживая за ручку. При таком способе продукты точно перемешаются, а сам процесс будет безопасен для повара. Чем больше еды заложено внутрь емкости, тем больше угол наклона.
Техника безопасности
При использовании афганского казана важно соблюдать несколько правил.
Не перегревать емкость. Котелок нельзя долго держать на сильном огне. Когда внутри казана достигается точка кипения, а давление начинает повышаться, нужно сбрасывать огонь на плите до минимума. Если еда готовится на углях, котелок на некоторое время отставляют в сторону. Лишний пар нужно скидывать с помощью клапанов, либо дать посуде немного остыть, чтобы скинуть внутреннее давление.
Не закручивать фиксатор на максимум. Она должна просто прижимать крышку так, чтобы пар выходил через отведенные для этого клапаны, а не по периметру. Если казан нужно открыть, сначала дать выйти пару, а затем отвинчивать ручку-фиксатор и снимать крышку.
Не переполнять казан едой. Внутри всегда должно оставаться место для пара. Максимальное допустимое количество еды — не более 2/3 от объема афганского казана. В противном случае кусочки еды или жидкость будут забивать выходные отверстия для пара.
Контролировать давление. Конечно, в большинстве современных моделей предусмотрен аварийный клапан, который вылетает из крышки при наборе критического давления внутри казана. Однако лучше самостоятельно контролировать пар в процессе готовки, чтобы котелок не взорвался.
Как ухаживать за казаном
Это делать довольно легко. После каждого применения афганский казан нужно мыть мягкой губкой с гелем для мытья посуды. Применение жестких абразивов и металлических щеток не рекомендуется, поскольку это может испортить защитный масляный слой чугунного казана или повредить покрытие металла, что приведет к коррозии.
При чистке емкости уделите внимание не только стенкам казана, но и клапанам вместе с отверстиями. Они должны быть чистыми, не забитыми кусочками еды. В противном случае пар не будет выходить при следующей готовке, а засохшие остатки еды могут испортить вкус блюда.
Потемневшую поверхность казана легко отчистить с помощью лимонного сока или лимонной кислоты:
- Смешать 1 литр воды и сок двух лимонов, либо две столовые ложки лимонной кислоты;
- Прокипятить смесь;
- Промыть емкость под проточной водой.
Внешнюю поверхность афганского казана можно очистить, протерев лимонным соком и вытерев насухо тряпкой.
Подведем итоги
Афганский казан станет отличным дополнением к остальной кухонной посуде, а при желании владельца может и вовсе заменить большую часть кастрюль и сковородок. Главное соблюдать технику безопасности в процессе готовки. При правильном использовании и надлежащем уходе он прослужит не один год или даже не один десяток лет.