Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Что такое смокер-гриль и когда его стоит выбрать?

Автор статьи
486 просмотров
7 мин. на чтение

Smoker, он же баррельная коптильня, он же американский или техасский смокер обрел популярность благодаря шоу BBQ Pitmaster’s. Эти необычные конструкции также известны как оффсетные коптильни. Одни считают, что смокеры — мангалы нового поколения, другие называют их еще одной разновидностью коптилен, в то время как третьи определяют устройство как многофункциональное соединение гриля и коптильни.

Что это за конструкция?

Это конструкция, обычно состоящая из трех-четырех частей:

  1. Топки.
  2. Камеры для горячего копчения/барбекю.
  3. Дымохода или коптильни.
Камера горячего копчения, гриль по совместительству. Можно приспособить и шампуры вместо решетки.
Камера для холодного копчения. Полки можно при желании убрать и повесить рыбу на всю высоту. Коптильня есть не во всех моделях, иначе здесь расположена труба.
Топка или печь. Бывает разных конструкций, например квадратная или с плиткой под казан.
Регулятор тяги
Как правило, на крышке есть термометр
Тяжелым смокерам с коптильней 5в1 просто необходимы колеса!
Дверка для создания тяги и топки печи

Топка в американском смокере располагается сбоку камеры, в которую закладывают продукты. Плюс она закреплена на более низком уровне. С другой стороны от камеры для копчения (барбекю) устанавливают дымоход.

Циркуляция воздуха в смокере

Циркуляция воздуха в смокере

За счет такого строения смокера горячий воздух с дымом от дров или углей из топки проходит через основную камеру с продуктами и выходит через дымоход. На «работе» горячего воздуха и построен принцип действия смокера.

Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер

В топку помимо твердого топлива можно также закладывать щепу разных древесных пород. Она насыщает дым уникальным ароматом, который пропитывает мясо и другие продукты.

В некоторых конструкциях используется система реверсного или обратного потока. Для ее создания в смокере устанавливают специальные перегородки. Благодаря им дым проходит и над решетками с продуктами, и под ними, обеспечивая равномерный нагрев со всех сторон. В таких конструкциях дымоход устанавливают не напротив топки, а над ней.

Система реверсивного потока

Система реверсивного потока

История появления

Считается, что Smoker или Offset Smoker в том виде, в котором мы его знаем сейчас, появился в период кризиса нефтяной промышленности в США. В качестве основы конструкции брали массивные бочки — баррели, из-за которых такие горизонтальные коптильни и получили соответствующее название.

Металлические баррели, достигающие 160 литров в объеме, пришли на замену деревянным бочкам, в которых в Техасе и Калифорнии развозили нефть. Их разрезали вдоль, одну часть используя как гриль или смокер, а другую — как крышку для защиты от песка и пыли.

В Техасе одним из основных мясных продуктов является грудной говяжий отруб, который лучше всего готовить именно в смокере. С его помощью получается мягкий и сочный брискет.

По другой версии во время прокладки трубопроводов часть секций использовали для изготовления смокеров, заваривая концы отрезков и приваривая внутри решетки. А сейчас в Америке более распространены смокеры, изготовленные из использованных баллонов из-под пропана.

Сама же технология напоминает способ приготовления мяса в барбекю-ямах. В яме разжигали огонь, а от углубления в земле шел дымоход. По нему дым и горячий воздух перенаправлялся в сложенный из кирпича короб, внутри которого на полках укладывали продукты.

Мясо в барбекю-яме

Мясо в барбекю-яме

В чем разница между смокером, грилем и коптильней?

Технически смокер по своим возможностям и особенностям приготовления продуктов ближе к привычным нам коптильням. Однако если готовить продукты при открытой крышке, можно получить примерно тот же результат, что и при жарке на гриле с помощью косвенного нагрева. Отличительные особенности всех трех типов устройств показаны в таблице ниже.

Смокер

Гриль

Коптильня

Модель смокераУгольный грильКоптильня
Вкусное и нежное мясо с мягким привкусом барбекюПища с ярким вкусом и ароматом «дымка»Мясо приобретает острые, горьковатые нотки копчености
Сохраняется сочность мяса благодаря методу «low&slow»Есть риск пересушить мясо, сделать его жестким, поскольку жир вытапливаетсяПроисходит частичное обезвоживание продуктов
Пища готовится методом косвенного нагреваПреимущественно прямой нагрев продуктовКосвенный нагрев продуктов
Время приготовления — от 1,5-2 часовБыстрая прожарка, небольшие порции продуктов готовятся за несколько минутКопчение занимает от 30 минут до нескольких часов в зависимости от веса и объема продуктов
Преимущественно крупные, тяжелые стационарные конструкцииМогут быть как стационарными, так и мобильными, доступны разные формы и размерыМогут иметь как большие, так и маленькие камеры для копчения, бывают переносные и стационарные
Работают только на дровах или угляхМожно готовить на газу, электричестве или твердом топливеМожет быть угольной, газовой или электрической

Преимущества и недостатки

Данная конструкция подойдет преданным фанатам барбекю, которые часто работают с мясом и могут наслаждаться самим процессом его приготовления в смокере. Либо владельцам заведений общественного питания, где необходимо готовить большие объемы продуктов.

Американский смокер

Американский смокер

В любом случае потребуется опыт и любовь к искусству приготовления классического барбекю.

Преимущества:

  • Высокая производительность. Даже небольшой техасский смокер способен вместить до 6-8 кусков мяса по 3-5 кг весом.
  • Удобный доступ к топке. Поскольку этот отсек обычно находится сбоку от камеры копчения/барбекю, и приготовление еды идет за счет косвенного тепла, нет необходимости убирать продукты, чтобы подложить топливо и отрегулировать уровень нагрева.
  • Некоторые модели американского смокера можно использовать вместо гриля.
  • Дорогой техасский смокер, изготовленный из качественных материалов, прослужит много лет. Главное правильно за ним ухаживать.
  • Жар от горячего воздуха хорошо и долго удерживается за счет толстых металлических стенок камеры копчения/барбекю.

Недостатки:

  • При работе со смокером сложно контролировать температуру подаваемого в камеру воздуха. Этому придется долго и терпеливо учиться.
  • Нужно уметь не только разводить огонь в топке, но и управлять им с помощью установленной системы заслонок. Плюс важно постоянно контролировать процесс и подкидывать топливо каждые 2-4 часа.
  • У дешевых моделей из преимуществ в основном можно выделить только цену. При этом срок службы у них намного меньше, поскольку используется более тонкий металл, который быстро прогорает и ржавеет.
  • Баррельная коптильня занимает большую площадь и очень много весит. В основном это стационарные модели, реже встречаются мобильные конструкции.

Выбираем подходящую модель

Перед покупкой устройства важно определить, где именно оно будет использоваться.

Профессиональный смокер обычно должен быть больше бытового, и к нему предъявляются более высокие требования:

  1. Толщина металла. Стенки хорошего американского смокера должны быть не менее 4 мм толщиной.
  2. Набор функций. На рынке представлены как классические коптильни/барбекю, так и многофункциональные устройства по принципу 3 в 1 или 5 в 1.

  3. Высота смокера. Здесь в первую очередь стоит обратить внимание на рабочую зону. Она должна находиться на расстоянии не менее 80 см от поверхности, на которой установлено устройство.
  4. Комплектация. Помимо элементов для регулировки тяги очень желательно наличие термометра или хотя бы возможность его установки. В зависимости от модели не лишними будут боковые столы, полки для подогрева и прочие элементы, повышающие удобство работы со смокером. Наличие дефлектора не менее важно для правильного распределения температуры внутри камеры копчения/барбекю.
  5. Производитель. Хорошо зарекомендовали себя бренды (цена их продукции начинается от 50000 рублей):
    «Oklahoma Joe's»
    «Kaizergrill»
    «Smoky Fun»
    «Broil King»

Среди представленных на рынке устройств хотелось бы выделить несколько моделей.

ТОП-4 премиум модели

Надежные смокеры, зарекомендовавшие себя и получившие преимущественно положительные отзывы пользователей.

Oklahoma Joe's Highland Reverse Flow

Напольная конструкция с системой обратного потока. Коптильня Оклахома Джо Смокер оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.

Oklahoma Joe's Highland Offset

Напольная конструкция с системой прямого потока. Оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.

Broil King Smoke Offset 500

Мобильный смокер с механическим управлением и кочергой в комплекте. Материал — сталь, длина — 133 см, ширина — 66 см, высота — 152 см, вес — 71 кг.

MUSTANG Georgia L

Компактный смокер с двумя термометрами для более точного отслеживания температуры внутри камеры, колесами для удобной транспортировки и полкой для хранения топлива. Материал — сталь, длина — 142 см, ширина — 70 см, высота — 122 см, вес — 80 кг.

ТОП-4 бюджетных модели

Более простые и дешевые смокеры. Они подойдут для тех, кто хочет попробовать устройство в действии и готов к тому, что прослужит оно не более пары-тройки сезонов, а также потребует более тщательной и долгой настройки температуры внутри камеры копчения/барбекю.

Смокер-гриль TopMangal 5 в 1

Мангал (гриль), барбекю, коптильня холодного и горячего копчения с печью под казан в одном устройстве. 3 камеры — для закладки продуктов, топка/печь под казан, камера холодного копчения с дымоходом. Материал — сталь, длина — 145 см, ширина — 60 см, высота — 220 см, вес — 80 кг.

Смокер-гриль TopMangal 4 в 1

Мангал (гриль), барбекю, коптильня горячего копчения и печь под казан. 2 камеры — основная для горячего копчения, гриля или барбекю и топка/печь под казан. На трубе дымохода имеется регулировка тяги. Материал — сталь, длина — 135 см, ширина — 60 см, высота — 185 см.

Go Garden CHEF-Smoker 66 PRO

Баррельный гриль-коптильня с левым расположением топки. Мобильная модель с колесами для удобной транспортировки. Материал — сталь, длина — 126 см, ширина — 72,5 см, высота — 125 см, вес — 28 кг.

Go Garden Chef-Smoker 60

Оффсетная гриль-коптильня с боковым столиком и колесами для перевозки конструкции по участку. Материал — сталь, длина — 100 см, ширина — 55 см, высота — 125,5 см, вес — 21,5 кг.

Смокеры по сравнению с грилями и коптильнями показывают себя как более сложное, но и более интересное и необычное устройство для настоящих ценителей барбекю. Они больше, тяжелее, сложнее в эксплуатации, плюс требуют постоянного контроля в течение нескольких часов или суток. Однако если вы любите работать с не самыми простыми в обработке кусками мяса, при этом не боитесь учиться и экспериментировать, то техасский смокер точно для вас.

Супер
0
Норм
1
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector