Что такое смокер-гриль и когда его стоит выбрать?
Smoker, он же баррельная коптильня, он же американский или техасский смокер обрел популярность благодаря шоу BBQ Pitmaster’s. Эти необычные конструкции также известны как оффсетные коптильни. Одни считают, что смокеры — мангалы нового поколения, другие называют их еще одной разновидностью коптилен, в то время как третьи определяют устройство как многофункциональное соединение гриля и коптильни.
Содержание
Что это за конструкция?
Это конструкция, обычно состоящая из трех-четырех частей:
- Топки.
- Камеры для горячего копчения/барбекю.
- Дымохода или коптильни.
Топка в американском смокере располагается сбоку камеры, в которую закладывают продукты. Плюс она закреплена на более низком уровне. С другой стороны от камеры для копчения (барбекю) устанавливают дымоход.
Циркуляция воздуха в смокере
За счет такого строения смокера горячий воздух с дымом от дров или углей из топки проходит через основную камеру с продуктами и выходит через дымоход. На «работе» горячего воздуха и построен принцип действия смокера.
В топку помимо твердого топлива можно также закладывать щепу разных древесных пород. Она насыщает дым уникальным ароматом, который пропитывает мясо и другие продукты.
В некоторых конструкциях используется система реверсного или обратного потока. Для ее создания в смокере устанавливают специальные перегородки. Благодаря им дым проходит и над решетками с продуктами, и под ними, обеспечивая равномерный нагрев со всех сторон. В таких конструкциях дымоход устанавливают не напротив топки, а над ней.
Система реверсивного потока
Читайте также: Чертеж большого гриля-смокера-коптильни в формате PDF и SLDPRT
История появления
Считается, что Smoker или Offset Smoker в том виде, в котором мы его знаем сейчас, появился в период кризиса нефтяной промышленности в США. В качестве основы конструкции брали массивные бочки — баррели, из-за которых такие горизонтальные коптильни и получили соответствующее название.
Металлические баррели, достигающие 160 литров в объеме, пришли на замену деревянным бочкам, в которых в Техасе и Калифорнии развозили нефть. Их разрезали вдоль, одну часть используя как гриль или смокер, а другую — как крышку для защиты от песка и пыли.
В Техасе одним из основных мясных продуктов является грудной говяжий отруб, который лучше всего готовить именно в смокере. С его помощью получается мягкий и сочный брискет.
По другой версии во время прокладки трубопроводов часть секций использовали для изготовления смокеров, заваривая концы отрезков и приваривая внутри решетки. А сейчас в Америке более распространены смокеры, изготовленные из использованных баллонов из-под пропана.
Сама же технология напоминает способ приготовления мяса в барбекю-ямах. В яме разжигали огонь, а от углубления в земле шел дымоход. По нему дым и горячий воздух перенаправлялся в сложенный из кирпича короб, внутри которого на полках укладывали продукты.
Мясо в барбекю-яме
В чем разница между смокером, грилем и коптильней?
Технически смокер по своим возможностям и особенностям приготовления продуктов ближе к привычным нам коптильням. Однако если готовить продукты при открытой крышке, можно получить примерно тот же результат, что и при жарке на гриле с помощью косвенного нагрева. Отличительные особенности всех трех типов устройств показаны в таблице ниже.
Смокер | Гриль | Коптильня |
 |  |  |
| Вкусное и нежное мясо с мягким привкусом барбекю | Пища с ярким вкусом и ароматом «дымка» | Мясо приобретает острые, горьковатые нотки копчености |
| Сохраняется сочность мяса благодаря методу «low&slow» | Есть риск пересушить мясо, сделать его жестким, поскольку жир вытапливается | Происходит частичное обезвоживание продуктов |
| Пища готовится методом косвенного нагрева | Преимущественно прямой нагрев продуктов | Косвенный нагрев продуктов |
| Время приготовления — от 1,5-2 часов | Быстрая прожарка, небольшие порции продуктов готовятся за несколько минут | Копчение занимает от 30 минут до нескольких часов в зависимости от веса и объема продуктов |
| Преимущественно крупные, тяжелые стационарные конструкции | Могут быть как стационарными, так и мобильными, доступны разные формы и размеры | Могут иметь как большие, так и маленькие камеры для копчения, бывают переносные и стационарные |
| Работают только на дровах или углях | Можно готовить на газу, электричестве или твердом топливе | Может быть угольной, газовой или электрической |
Преимущества и недостатки
Данная конструкция подойдет преданным фанатам барбекю, которые часто работают с мясом и могут наслаждаться самим процессом его приготовления в смокере. Либо владельцам заведений общественного питания, где необходимо готовить большие объемы продуктов.
Американский смокер
В любом случае потребуется опыт и любовь к искусству приготовления классического барбекю.
Преимущества:
- Высокая производительность. Даже небольшой техасский смокер способен вместить до 6-8 кусков мяса по 3-5 кг весом.
- Удобный доступ к топке. Поскольку этот отсек обычно находится сбоку от камеры копчения/барбекю, и приготовление еды идет за счет косвенного тепла, нет необходимости убирать продукты, чтобы подложить топливо и отрегулировать уровень нагрева.
- Некоторые модели американского смокера можно использовать вместо гриля.
- Дорогой техасский смокер, изготовленный из качественных материалов, прослужит много лет. Главное правильно за ним ухаживать.
- Жар от горячего воздуха хорошо и долго удерживается за счет толстых металлических стенок камеры копчения/барбекю.
Недостатки:
- При работе со смокером сложно контролировать температуру подаваемого в камеру воздуха. Этому придется долго и терпеливо учиться.
- Нужно уметь не только разводить огонь в топке, но и управлять им с помощью установленной системы заслонок. Плюс важно постоянно контролировать процесс и подкидывать топливо каждые 2-4 часа.
- У дешевых моделей из преимуществ в основном можно выделить только цену. При этом срок службы у них намного меньше, поскольку используется более тонкий металл, который быстро прогорает и ржавеет.
- Баррельная коптильня занимает большую площадь и очень много весит. В основном это стационарные модели, реже встречаются мобильные конструкции.
Читайте также: Когда лучше выбрать хоспер-гриль? Специфика и преимущества
Выбираем подходящую модель
Перед покупкой устройства важно определить, где именно оно будет использоваться.
Профессиональный смокер обычно должен быть больше бытового, и к нему предъявляются более высокие требования:
- Толщина металла. Стенки хорошего американского смокера должны быть не менее 4 мм толщиной.
- Набор функций. На рынке представлены как классические коптильни/барбекю, так и многофункциональные устройства по принципу 3 в 1 или 5 в 1.
- Высота смокера. Здесь в первую очередь стоит обратить внимание на рабочую зону. Она должна находиться на расстоянии не менее 80 см от поверхности, на которой установлено устройство.
- Комплектация. Помимо элементов для регулировки тяги очень желательно наличие термометра или хотя бы возможность его установки. В зависимости от модели не лишними будут боковые столы, полки для подогрева и прочие элементы, повышающие удобство работы со смокером. Наличие дефлектора не менее важно для правильного распределения температуры внутри камеры копчения/барбекю.
- Производитель. Хорошо зарекомендовали себя бренды (цена их продукции начинается от 50000 рублей):
Среди представленных на рынке устройств хотелось бы выделить несколько моделей.
ТОП-4 премиум модели
Надежные смокеры, зарекомендовавшие себя и получившие преимущественно положительные отзывы пользователей.
Oklahoma Joe's Highland Reverse Flow
Напольная конструкция с системой обратного потока. Коптильня Оклахома Джо Смокер оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.Oklahoma Joe's Highland Offset
Напольная конструкция с системой прямого потока. Оснащена съемной вытяжной трубой, термометром, ящиком для углей и полкой для подогрева. Материал — сталь 4 мм толщиной, длина — 145 см, ширина — 85 см, высота — 135 см, вес — 82 кг.Broil King Smoke Offset 500
Мобильный смокер с механическим управлением и кочергой в комплекте. Материал — сталь, длина — 133 см, ширина — 66 см, высота — 152 см, вес — 71 кг.ТОП-4 бюджетных модели
Более простые и дешевые смокеры. Они подойдут для тех, кто хочет попробовать устройство в действии и готов к тому, что прослужит оно не более пары-тройки сезонов, а также потребует более тщательной и долгой настройки температуры внутри камеры копчения/барбекю.
Смокер-гриль TopMangal 5 в 1
Мангал (гриль), барбекю, коптильня холодного и горячего копчения с печью под казан в одном устройстве. 3 камеры — для закладки продуктов, топка/печь под казан, камера холодного копчения с дымоходом. Материал — сталь, длина — 145 см, ширина — 60 см, высота — 220 см, вес — 80 кг.Смокер-гриль TopMangal 4 в 1
Мангал (гриль), барбекю, коптильня горячего копчения и печь под казан. 2 камеры — основная для горячего копчения, гриля или барбекю и топка/печь под казан. На трубе дымохода имеется регулировка тяги. Материал — сталь, длина — 135 см, ширина — 60 см, высота — 185 см.Go Garden CHEF-Smoker 66 PRO
Баррельный гриль-коптильня с левым расположением топки. Мобильная модель с колесами для удобной транспортировки. Материал — сталь, длина — 126 см, ширина — 72,5 см, высота — 125 см, вес — 28 кг.Смокеры по сравнению с грилями и коптильнями показывают себя как более сложное, но и более интересное и необычное устройство для настоящих ценителей барбекю. Они больше, тяжелее, сложнее в эксплуатации, плюс требуют постоянного контроля в течение нескольких часов или суток. Однако если вы любите работать с не самыми простыми в обработке кусками мяса, при этом не боитесь учиться и экспериментировать, то техасский смокер точно для вас.
У наших друзей сравнительно небольшой бюджетный смокер. Потрясающая вещь! Мясо вкусное, ароматное с тем самым ароматом барбекю, который всем нравится. Единственное, что хочу сказать – готовить на нём должны исключительно мужчины! Нам, девушкам, было сложно разобраться с этой конструкцией, да и процесс приготовления дольше, чем на обычном гриле, но результат просто бомба!
8 месяцев назад
У нас на даче стоит настоящий смокер и надо сказать, что мы очень довольны. По принципу действия очень похож на коптильню, но по вместимости намного больше, хватает места чтобы пожарить мясо на большую компанию друзей.