Как узнать температуру углей в мангале?
Температура углей в мангале должна быть 600-700ºС. При таких условиях шашлык хорошо прожарится, мясо останется сочным и не пересохнет. Разгоревшиеся угли ярко-красного цвета имеют температуру 700-750ºС. Жара, исходящего от них, будет слишком много, и продукты могут сгореть.
Содержание
Как измерить температуру углей
Есть два основных способа:
Держите ладонь над углями на расстоянии 7-8 см и считайте, через сколько секунд будет слишком горячо. Распределение температур примерно следующее:
Через 5 и больше секунд — 150ºС;
4 секунды — 200ºС;
3 секунды — 250ºС;
2 секунды — 280-300ºС;
1 секунда — выше 350ºС.
Проводится с помощью пирометра. Он измеряет интенсивность теплового излучения и пригодится новичкам, которые боятся ошибиться при определении температуры углей рукой или «на глаз». Для бытового использования подойдет любая переносная модель средней ценовой категории. Например, как на изображении.
Температура углей из разных видов древесины
В зависимости от типа топлива его средняя «рабочая» температура будет разной. Рассмотрим основные виды углей.
Березовые
Наиболее предпочтительный вариант для использования в мангалах, грилях и барбекю. Березовый уголь, покрытый пеплом, имеет самую оптимальную температуру для жарки шашлыков — около 650ºС.
Популярность этого вида топлива для жаровен привела к появлению на рынке большого количества подделок. Нередко недобросовестные продавцы выдают за березовые угли низкокачественные аналоги из осины или сосны. Они прогорают всего за 15-20 минут, а при наличии смол дают копоть. Их чаще всего продают в мешках с надписью «древесный уголь» без уточнения породы дерева.
Берёзовый уголь
Определить качественный уголь из березы можно по следующим признакам:
- цвет антрацита;
- глянцевые изломы;
- искрящаяся поверхность.
Антрацитовый цвет
Угли из сосны или осины легко отличить по полностью матовой поверхности:
Уголь из сосны
Читайте также: Как правильно выбрать уголь?
Дубовые
Более плотные и, как следствие, тяжелые угли. Разжигать их в обычном мангале сложнее, чем березовые. По этой причине дубовое топливо применяют преимущественно в заведениях общественного питания — ресторанах и кафе, где необходимо постоянно готовить еду на открытом огне.
Дубовый уголь достигает температуры 670ºС, что хорошо подходит для приготовления шашлыка.
Дубовый уголь премиум класса
Читайте также: Как делают уголь для шашлыка
Угольные брикеты
Древесный уголь, спрессованный и склеенный с помощью крахмала. Это топливо в 2 раза плотнее и в 2 раза экономичнее по сравнению с классическим углем. Брикеты дают минимум дыма и горят равномерно, создавая жар температурой около 700ºС — максимально допустимый для готовки на открытом огне. Рекомендуется выбирать прессованный уголь марки A — это брикеты высшего качества.
В заключение скажем, что использовать каменный уголь для приготовления пищи нельзя, он выделяет вредные вещества, которым может пропитаться мясо. Подробнее читайте об этом мнение эксперта.