На чем жарят шашлыки в кафе: обзор профессиональных мангалов
Профессиональный мангал для кафе или ресторана отличается не только способом увеличить количество позиций в меню и разнообразить способы приготовления блюд. Процесс приготовления на открытом огне можно также превратить в захватывающее шоу для посетителей. Главное выбрать подходящую модель мангала с учетом специфики заведения — критерии выбора жаровни для дома и ресторана существенно отличаются.
Содержание
Требования к устройству
Мангал можно называть профессиональным, если он соответствует ряду критериев:
- Более высокая производительность по сравнению с бытовыми мангалами для выездных пикников, дачи или загородного дома. В частности, он должен быть пригоден для бесперебойной работы в течение всего рабочего дня заведения общественного питания.
- Многофункциональность. Владельцам ресторанов и кафе расширение меню играет на руку, позволяя привлечь больше клиентов, а также сэкономить рабочее пространство на кухне. Многие модели профессиональных мангалов можно использовать и как грили для приготовления сочных стейков, и в качестве коптилен, и для приготовления ряда гарниров.
- Возможность одновременно приготовить несколько блюд. Особенно в условиях высокой нагрузки при большом количестве заказов. Хорошие профессиональные мангалы рассчитаны на одновременную установку минимум 20 шампуров, а в некоторых моделях имеются несколько выделенных мест для приготовления пищи.
- Высокий эксплуатационный ресурс. Или другими словами — долгий срок службы. Чтобы добиться высоких показателей, производители используют очень качественные материалы. В частности, практически все профессиональные мангалы изготовлены из жаропрочной нержавеющей стали.
- Эргономика и продуманная конструкция изделия. Один из важных аспектов, в котором реализуются многие конкурентные преимущества различных моделей профессиональных мангалов.
Читайте также: Хоспер – лучшее решение для больших объемов
Конструктивные особенности
Профессиональный мангал состоит из нескольких обязательных элементов:
В конструкцию изделия также могут входить:
Обратите внимание! Профессиональный мангал может быть как вертикальным, так и горизонтальным.
Некоторые производители помимо дополнительных функциональных деталей вроде столиков или отдельной печи для казана включают в комплектацию гастроемкости, шампуры, вертелы и прочие аксессуары, облегчающие работу повара.
Виды мангалов
По конструктивным особенностям жаровни для заведений общественного питания можно разделить на 4 группы:
Встраиваемые
Подходят для использования внутри помещений. Встроенный жарочный шкаф необходимо устанавливать в специальную нишу с дымосборником или на каменное основание.
В любом случае на кухне должна быть обустроена хорошая система вентиляции.
Мобильные или переносные
Их чаще всего используют в уличных условиях — на выездных банкетах, на ярмарках, в придорожных кафе, ресторанах с открытой зоной. Жаровню в таких случаях устанавливают на специальный стол или каркас с колесами.
Капсульные
В таких конструкциях жаровня располагается внутри специальной капсулы, что и отражено в названии. Эта капсула снижает уровень пожароопасности мангала за счет встроенной вытяжки и гасящего искры гидрофильтра. Примечательно, что корпус топки не соприкасается со стенками капсулы. Это снижает потери тепла и риск получения ожогов.
Ландшафтные
Декоративные конструкции, рассчитанные на установку под навесом в открытом ресторане или кафе. Это менее распространенное решение. Такие мангалы обойдутся дороже даже самых продвинутых металлических установок, а в случае переезда или перепланировки их нельзя ни транспортировать, ни просто переместить в пределах выделенной территории.
По типу нагрева мангал для ресторана может быть:
Газовые мангалы относят к числу самых экономичных и удобных для одновременного приготовления нескольких блюд. Особенно если для этого необходим разный температурный режим. Можно подключать к газовой сети.
Преимущества и недостатки
Многофункциональность и повышенная производительность можно отнести не только к обязательным требованиям, но и к положительным особенностям профессиональных жаровен.
Преимущества:
- возможность самоочистки;
- быстрое приготовление блюд;
- минимальный риск подгорания еды.
Недостатки:
- опасность задымления, из-за которой наличие сильной вытяжки обязательно;
- отсутствие характерного запаха дымка у газовых и электрических моделей.
Критерии выбора
При покупке мангала для помещения или открытой зоны важно обратить внимание на:
- Материалы — профессиональный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей стали с использованием чугуна в рабочих зонах, которые подвергаются длительному воздействию высоких температур.
- Тип мангала — здесь нужно определиться с требованиями как к конструкции устройства, так и к топливу, на котором оно будет работать.
Профессиональный мангал
- Размер устройства — учитывать планировку и особенности помещения.
- Производителя — предпочтительнее доверять проверенным брендам:Grill MasterJosper GrillGrillux Master
Приобретая профессиональный мангал для ресторана придется учитывать множество нюансов. Однако грамотный подход к процессу выбора изделия повысит шансы на покупку надежного и долговечного устройства, которое станет выгодным вложением для владельца ресторанного бизнеса.
Читайте также: Как выбрать лавовый гриль? ТОП лучших моделей
ТОП-3 мангала для кафе
Приведем несколько примеров хороших профессиональных мангалов.
Grill Master УММ/2 (ROBATA L1200) 11314
Многофункциональный твердотопливный мангал с богатой комплектацией. В этой капсульной модели предусмотрена плавная регулировка уровня нагрева, имеется подъемный механизм для регулировки положения решеток и 5 уровней для сеток.
Корпус устройства, сетки и решетки изготовлены из нержавеющей стали. Основной очаг выполнен из чугуна и жаропрочной стали, а колосник очага — из чугуна.
Характеристики изделия:
- Материал — нержавеющая сталь, жаропрочная сталь, чугун.
- Габариты — 100х61,7(82,7)х142,2 см.
- Вес — 197 кг.
- Гарантийный срок — 12 месяцев.
- Эквивалентная мощность — 39 кВт.
Плюсы:
- Комплектация — есть шампуры для шашлыка, решетки, гастроемкости и прочие функциональные элементы.
- Умеренный вес конструкции.
- Возможность одновременно и жарить продукты, и подогревать готовые блюда.
- Компактность мангала.
Минусы:
- Гидрофильтр, искрогаситель и колеса необходимо заказывать отдельно.
Гриль-мангал JOSPER PVJ076-3
Мангалы испанского бренда Хоспер пользуются хорошим спросом благодаря высокому качеству изделий, их надежности и долговечности. Модель PVJ076-3 относится к новой линейке и представляет собой большую напольную гриль-зону с тремя выделенными рабочими поверхностями. В каждой секции помимо топки обустроен свой подъемный механизм для решеток. А за счет выверенного угла наклона лишний жир и масло стекают с решетки в жиросборный коллектор.
Характеристики изделия:
- Материал корпуса — нержавеющая сталь.
- Материал жарочной поверхности — чугун.
- Габариты — 299,5х90х161 см.
- Вес — 921 кг.
Плюсы:
- Есть колеса с системой фиксации для удобной транспортировки конструкции.
- Привлекательный дизайн мангала.
- Уникальная система вентиляции.
- Усиленная конструкция.
- Быстрый разогрев — до 20 минут.
Минусы:
- Требуется высокая вытяжная мощность — минимум 5,5 тыс м3/ч.
- Необходимо много свободного места. Не менее 30 см до легковоспламеняющихся предметов и не менее 10 см до прочего оборудования на кухне.
VESTA Vega2
Открытый угольный мангал напольного типа. Его корпус выполнен из нержавеющей стали толщиной 5 мм, что обеспечивает высокую прочность изделия. Имеется механизм регулировки поддува для лучшего контроля температуры углей, а также рычажный механизм регулировки высоты колосника. В узле подъемника решетки колосника также предусмотрены дополнительные сменные стенки из пятимиллиметровой стали. Гриль поставляется полностью собранным.
Характеристики изделия:
- Материал корпуса — нержавеющая сталь.
- Материал решетки — котельная жаропрочная сталь.
- Материал обшивки, стола — нержавеющая сталь.
- Габариты — 141,5х76,8х95 см.
- Вес — 114 кг.
Плюсы:
- Доступная цена.
- Можно расширить функционал за счет коптильни, подставки под казан и решетки для шампуров. Размер последней можно менять под длину имеющихся шампуров.
- Не надо собирать мангал, так как он поставляется готовым к работе.
- Сравнительно небольшой вес.
Минусы:
- Для подключения к вентиляции потребуется специальная комплектация с водяным искрогасителем.