Эксперт по
барбекю
Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях

Как выбрать правильный казан и подборка лучших

207 просмотров
11 мин. на чтение

На территории России и стран СНГ высоким спросом пользуется казан — традиционная восточная посуда, в которой готовили пищу на открытом огне. Сейчас его активно используют и на современных кухнях, и в походных условиях. Давайте рассмотрим в этой статье, какие бывают казаны, легко ли за ним ухаживать и как выбрать.

Что это такое

Казаном называют традиционный азиатский металлический котел с полукруглым дном. Эта посуда с толстыми стенками и сейчас используется для приготовления традиционной пищи в странах Средней Азии: Казахстане, Азербайджане и других.

Благодаря тому, что традиционный казан имеет форму полусферы, его можно поместить в очаг (печь), где пламя будет прогревать всю поверхность посуды, а не только дно, как в обычных походных котелках.

Многие модели дополняются крышками, которые удерживают пар внутри емкости. В результате продукты готовятся быстрее, приобретают мягкую и рассыпчатую текстуру, а готовые блюда дольше остаются горячими. Также часто используют печь – учаг.

Виды казанов

Казаны можно разделить по форме, материалу и национальному происхождению.

По форме

Изделия могут быть с плоским или круглым дном, а также других осовремененных конфигураций.

Казан с круглым дном

Классический среднеазиатский казан, предназначенный для приготовления пищи на костре. Могут иметь дужку, за которую удобно подвешивать над открытым огнем. Именно за счет формы полусферы происходит равномерный нагрев дна и стенок казана, что обеспечивает тот самый режим томления еды.
Казан с плоским дном

Более современная вариация, похожая на простую толстостенную кастрюлю и удобная для использования в домашних условиях. В таких казанах удобно готовить еду на плите. Посуда устойчивая, но из-за ее формы в некоторых местах пища может пригорать вследствие неравномерного распределения температуры.

В русской культуре самым близким по конструкции и эффекту томления является чугунок, традиционно применяемый в русской печи.

По материалу

Казаны чаще всего бывают чугунными или алюминиевыми. Также некоторые производители изделия эмалируют. Мы не стали рассказывать про редкие медные и стальные варианты.

Чугунныйчугунный казан

Это наиболее популярный вариант посуды для приготовления плова и прочих среднеазиатских блюд.

Чугун используют для производства казанов благодаря ряду преимуществ:

  • долговечность материала — при надлежащем уходе посуда может прослужить не один десяток лет и передаваться из поколения в поколение;
  • устойчивость к износу — можно использовать металлическую кухонную утварь, не боясь оставить царапины на поверхности посуды;
  • экологичность — посуда из чугуна не токсична;
  • равномерный нагрев и долгое поддержание температуры — это обеспечивает эффект томления и позволяет меньше перемешивать продукты в процессе приготовления;
  • благодаря пористой структуре чугуна со временем естественным образом образуется антипригарное покрытие из масла или жира;
  • устойчивость к высоким температурам — посуда не деформируется от жара даже при использовании на открытом огне.

У чугуна есть также ряд недостатков, которые важно учитывать при эксплуатации казана:

  • хрупкость — материал не выдерживает ударные нагрузки, можно случайно расколоть посуду, если уронить ее;
  • большой вес — чугун достаточно тяжелый, чем больше толщина стенок казана, тем больше он весит, плюс из-за большой массы его неудобно брать с собой в походы;
  • материал не устойчив к коррозии — при неправильном уходе чугун быстро ржавеет.

Чугунный казан на природе

Чугунный казан на природе

Алюминиевыйалюминиевый казан

Более дешевая и легкая альтернатива изделиям из чугуна. На изображении рядом — алюминиевый казан с крышкой-сковородой. Очень удобное приспособление.  Чугунные в таком исполнении тоже встречаются.

Ценится алюминий за некоторые плюсы:

  • материал более прочный;
  • более быстрый нагрев;
  • небольшой вес по сравнению с казанами, сделанными из чугуна;
  • посуда, изготовленная из качественного материала, не окисляется в процессе использования;
  • многие модели казанов дополняют антипригарным покрытием, улучшающим рабочие свойства изделий.

При использовании такой посуды нужно принимать во внимание и минусы:

  • алюминий прогревается неравномерно, из-за чего продукты могут пригорать;
  • казаны из алюминия могут оставлять пятна на стеклокерамических плитах;
  • алюминиевую посуду нельзя чистить жесткими металлическими щетками, иначе повредится защитная пленка;
  • в таком казане нельзя долго хранить пищу, поскольку она окисляется.

Читайте также: Как своими руками сделать мангал с печкой под казан

С покрытием

Изредка можно встретить на рынке чугунные или стальные изделия с эмалированным или антипригарным покрытием.

Рассмотрим достоинства и недостатки:

  • не надо обрабатывать перед использованием;
  • легко мыть;
  • привлекательный внешний вид по сравнению с грубыми изделиями из чугуна или алюминия;

  • изделие немного больше весит;
  • по покрытию нельзя стучать;
  • покрытие со временем не выдерживает перепада температур;
  • при мытье нельзя использовать абразивы.

Мнение эксперта
Валерий Гармаш
Шеф повар ресторана "Grill House", гриллер

Эмалированные казаны – это самый современный вариант казана, но профессиональные повара кавказской кухни с легкой ухмылкой такие изделия относят скорее к кастрюлям. В них мало что осталось от аутентичного казана. Полностью круглое дно тоже встречается все реже.

Подготовка к эксплуатации и уход

Перед первым использованием казан необходимо подготовить. Рассмотрим способ, подходящий для дома:

  1. Поставить казан на небольшой огонь на 20-30 минут на прокаливание, дождаться, пока перестанет идти дым.
  2. Залить внутрь казана небольшое количество растительного масла. Плавно проворачивая, распределить масло по стенкам и оставить прокаливаться еще на 20-30 минут.
  3. Снять с огня, дать остыть. Слить масло и насухо протереть внутреннюю поверхность бумажным полотенцем.
Мнение эксперта
Алексей Гаврилов
Специалист по кухне барбекю и оборудованию

С уходом все просто. После готовки промыть казан теплой водой с губкой без абразивов, чтобы не повредить защитный слой масла. Если казан долгое время стоял без использования, его нужно повторно промаслить и прокалить.

Как правильно выбрать

В процессе подбора казана стоит посмотреть на несколько критериев:

  • В каких условиях будет использоваться. Если он нужен в первую очередь для походов, стоит приобрести алюминиевый. Если готовить предстоит преимущественно на домашней кухне или на печи, лучше покупать изделие из чугуна.

Казан из алюминия в походных условиях - очень удобно

  • На чем предстоит готовить. Для костра или специальных печей, нередко входящих в домашнюю гриль-зону, лучше брать казаны в виде полусферы. Если же готовить придется преимущественно на плите, больше подойдет модель с плоским дном. Для готовки на костре лучше приобрести специальную треногу.

Мангал с печкой под казан

  • На сколько человек рассчитывать. От этого зависит объем казана. Можно исходить из расчета 1,5-2 литра на 1 человека. Следовательно, на семью из 2-3 человек достаточно посуды объемом 5 литров, а чтобы накормить 10 человек, потребуется 15-20 литров.

таблица-казаны

На что еще важно обратить внимание

  • лучше брать цельный литой казан, а не более дешевое штампованное изделие;
  • стенки казана должны иметь толщину минимум 3-5 мм;
  • казан должен быть хорошо отшлифованным, без потертостей и вмятин;

  • при покупке казана с круглым дном стоит проверить его форму, поставив крышку ребром внутрь емкости — допускается зазор до 1 мм.

Читайте также: Как сделать мангал из кирпича с печкой под казан

ТОП-8 лучших казанов

Ниже мы собрали несколько моделей казанов, заслуживших высокие оценки пользователей.

Наманган, с алюминиевой крышкой ★5,0

Как заявляет продавец, это настоящий узбекский казан ручного производства с обязательным финальным обжигом. А поскольку эту посуду в Узбекистане производят и поставляют без крышек, в комплектацию была добавлена крышка отечественного производства, сделанная из алюминия. Вместе с казаном вы также получите половник и шумовку. К казану прилагается сертификат и инструкция. В ней указано, как правильно подготовить казан к первому использованию, а также правила хранения и ухода.

Средняя оценка пользователей — 5

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — чугун.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — черный.
  • Тип дна — круглое.

  • Объем казана — 7 л.
  • Толщина стенок — 8 мм.
  • Вес — 7 кг.

Плюсы:

  • Богатая комплектация.
  • Вместительность.
  • Толстые стенки.
  • Умеренная цена.

Минусы:

  • Не обнаружено.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Kukmara к44 ★5,0

Литой алюминиевый казан с плоским дном идеально подходит для использования как на природе на открытом огне, так и на газовой или электрической плите. Однако на индукционной плите в нем готовить не получится, поскольку алюминий не является ферромагнетиком. В остальном это удобная вместительная посуда для небольшой семьи.

Крышка казана также изготовлена из алюминия. Благодаря специальной форме изделие можно использовать не только по прямому назначению, но и как сковороду с толстым дном.

Средняя оценка пользователей — 5

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — алюминий.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — серебристый.
  • Тип дна — плоское.
  • Объем казана — 4 л.
  • Диаметр верха — 24 см.

  • Диаметр дна — 17 см.
  • Высота стенок — 14 см.
  • Толщина стенок — 4,5 мм.
  • Толщина дна — 6 мм.
  • Вес — 2,477 кг.

Плюсы:

  • Низкая цена.
  • Многофункциональная крышка.
  • Вместительная посуда.
  • Удобно использовать в духовке.

Минусы:

  • Нельзя мыть в посудомоечной машине.
  • Не подойдет для индукционной плиты.
  • У некоторых моделей плохая шлифовка, могут быть острые края или заусенцы.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Чугунный 8л круглое дно, с крышкой дно ★5,0

Крупный казан для большой семьи. В комплекте к изделию идут алюминиевая крышка, шумовка и половник с удобными деревянными ручками. У казана классическое круглое дно, благодаря которому емкость равномерно прогревается со всех сторон и хорошо передает тепло по всей поверхности.

Средняя оценка пользователей — 5

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — чугун.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — черный.
  • Тип дна — круглое.
  • Объем казана — 8 л.

  • Диаметр верха — 36 см.
  • Высота стенок — 17 см.
  • Толщина стенок — 8 мм.
  • Толщина дна — 8 мм.
  • Вес — 7 кг.

Плюсы:

  • Подойдет для компаний до 8 человек.
  • Комплектация.
  • Качество изготовления.

Минусы:

  • Тяжелый.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Узбекские Казаны 22 л, с крышкой ★5,0

Крупный прочный казан для большой компании. С его помощью можно легко накормить 10-15 человек. В комплекте к чугунной емкости идет алюминиевая крышка. К слову, это одна из самых крупных моделей, поставляемых вместе с крышкой. Классическая форма полусферы позволяет равномерно распределять тепло по стенкам, благодаря чему продукты равномерно протушиваются внутри казана.

Средняя оценка пользователей — 5

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — чугун.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — черный.
  • Тип дна — круглое.
  • Объем казана — 22 л.

  • Диаметр верха — 52 см.
  • Высота стенок — 20 см.
  • Толщина стенок — 8 мм.
  • Толщина дна — 8 мм.
  • Вес — 17,5 кг.

Плюсы:

  • Вместительность.
  • Качество изготовления.
  • Сравнительно низкая цена.

Минусы:

  • Крышка может садиться неплотно.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Kukmara к46б, антипригарное покрытие, 4,5 л ★5,0

Стильный вместительный казан для небольшой семьи. Имеет износостойкое покрытие, которое устойчиво к абразивам, водной среде, маслам и различным моющим средствам. Защитное покрытие также хорошо выдерживает высокие температуры. Вместе с казаном предоставлена инструкция по эксплуатации литой алюминиевой посуды.

Средняя оценка пользователей — 5

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — алюминий.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — бордо.
  • Тип дна — плоское.
  • Объем казана — 4,5 л.
  • Диаметр верха — 28 см.

  • Диаметр дна — 11,5 см.
  • Высота стенок — 13 см.
  • Толщина стенок — 4,5 мм.
  • Толщина дна — 6 мм.
  • Вес — 2,78 кг.

Плюсы:

  • Прочное антипригарное покрытие.
  • Легко мыть.
  • Низкая цена.

Минусы:

  • Не обнаружено.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Эмалированный La Marmite 4 л, Le Creuset ★4,9

Уникальный чугунный эмалированный казан французской фирмы Le Creuset. В комплекте с ним идет крышка с ручкой из фенольной смолы, устойчивой к высоким температурам. Благодаря этому в казане можно спокойно готовить продукты в духовке. Изделие покрыто эмалью на стеклянной основе. Всего на казане 2 слоя смолы — прозрачная, служащая защитой от ржавчины, и цветная. Внутренняя поверхность посуды покрыта специальной эмалью, устойчивой к царапинам и ударам. Плюс она не окисляется во время приготовления пищи.

Средняя оценка пользователей — 4,9

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — чугун.
  • Материал крышки — чугун.
  • Цвет изделия — вишня.
  • Тип дна — плоское.
  • Объем казана — 4 л.

  • Диаметр верха — 26 см.
  • Диаметр дна — 13,5 см.
  • Высота стенок — 14,9 см.
  • Вес — 4,25 кг.

Плюсы:

  • Привлекательный внешний вид.
  • Покрытие из прочной эмали.
  • Качество изготовления.

Минусы:

  • Высокая цена.
  • Большой вес.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Мечта Престиж 56506, 6 л, антипригарное покрытие ★4,8

Качественный, компактный казан с усиленным двухслойным защитным покрытием. Последнее в 1,5-2 раза толще обычного, благодаря чему более устойчиво к повреждениям, а также показывает отличные антипригарные свойства. Казан укомплектован стеклянной крышкой. Благодаря защитному покрытию его можно мыть в посудомоечной машине.

Средняя оценка пользователей — 4,8

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — алюминий.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — черный.
  • Тип дна — плоское.
  • Объем казана — 6 л.
  • Диаметр верха — 28 см.

  • Диаметр дна — 12,2 см.
  • Высота стенок — 14,4 см.
  • Толщина стенок — 4 мм.
  • Толщина дна — 6 мм.
  • Вес — 2,851 кг.

Плюсы:

  • Легко моется.
  • Компактный.
  • Качественное антипригарное покрытие.
  • Небольшой вес.

Минусы:

  • Не обнаружены.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

НЕВА МЕТАЛЛ ПОСУДА Литой, 3 л ★4,7

Этот небольшой казан — отличное приобретение, если еду нужно готовить маленькими порциями на 1-2 человек. Он займет немного места, при этом будет уместно смотреться на любой кухне. В нем можно без проблем готовить на открытом огне, а также на газовой, электрической или стеклокерамической плите. Как отмечают владельцы этого казана, его дно внутри не плоское, а округлое, как у классических узбекских казанов, что обеспечивает более равномерный нагрев продуктов внутри емкости.

Средняя оценка пользователей — 4,7

Смотреть на Яндекс.Маркет

Технические характеристики:

  • Материал казана — алюминий.
  • Материал крышки — алюминий.
  • Цвет изделия — темно-серый.
  • Тип дна — плоское.
  • Объем казана — 3 л.
  • Диаметр верха — 20 см.

  • Диаметр дна — 10,7 см.
  • Высота стенок — 13,5 см.
  • Толщина стенок — 4 мм.
  • Толщина дна — 5 мм.
  • Вес — 1,79 кг.

Плюсы:

  • Можно мыть в посудомоечной машине.
  • Многофункциональная крышка.
  • Небольшой вес.
  • Компактная посуда.

Минусы:

  • Не подходит для индукционных плит.
  • Очень чувствительное антипригарное покрытие.

Что нам может предложить Яндекс Маркет:

Супер
0
Норм
0
Плохо
0
Обсуждения
Ваш вопрос отправлен

И ожидает ответ от эксперта.

Adblock
detector